Quiche de alho-poró com bacon e queijo é uma daquelas receitas francesas que caíram no gosto do brasileiro por um bom motivo: massa amanteigada e crocante, recheio cremoso de ovos e creme de leite, com o alho-poró suavemente adocicado e o bacon dando aquele toque defumado. É perfeita para um almoço especial, um brunch de fim de semana ou até fatiada fria no dia seguinte, dentro da marmita.
Ingredientes
Massa
- ☐ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ☐ 150g de manteiga gelada em cubos
- ☐ 1 ovo
- ☐ 3 colheres (sopa) de água gelada
- ☐ 1 pitada de sal
Recheio
- ☐ 2 talos de alho-poró fatiados finamente (parte branca e verde-clara)
- ☐ 150g de bacon em cubos pequenos
- ☐ 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
- ☐ 200ml de creme de leite fresco
- ☐ 3 ovos
- ☐ 150g de queijo gruyère ou muçarela ralado
- ☐ Noz-moscada ralada a gosto
- ☐ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Junte o ovo e a água gelada aos poucos, unindo a massa sem sovar demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
- Enquanto a massa descansa, doure o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve, deixando um pouco da gordura na panela.
- Na mesma frigideira, refogue o alho-poró fatiado até murchar e dourar levemente, cerca de 5 minutos. Reserve.
- Preaça o forno a 190°C. Abra a massa entre dois plásticos e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível untada. Fure levemente com um garfo.
- Espalhe o alho-poró refogado e o bacon sobre a massa, distribuindo bem.
- Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Despeje sobre o recheio.
- Cubra com o queijo ralado.
- Asse por 30 a 35 minutos, até a superfície dourar e o recheio firmar no centro. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e servir.
Dica: para uma massa ainda mais crocante, asse-a às cegas por 10 minutos antes de adicionar o recheio (forrada com papel-manteiga e grãos crus ou pesos de cerâmica). Lave bem o alho-poró entre os talos antes de fatiá-lo, pois costuma reter terra. A quiche pode ser preparada com antecedência e reaquecida em forno baixo por 10 minutos antes de servir.
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