O risole de carne é aquele salgado de festa que nunca sai de moda: por fora, uma casquinha crocante e dourada de farinha de rosca; por dentro, uma massa macia e lisa que esconde um recheio suculento de carne moída bem temperada. Diferente da massa de pastel, a massa do risole é cozida na panela antes de ser moldada, o que deixa tudo mais elástico e fácil de fechar. É perfeita para fritar na hora ou deixar pronta no congelador para os dias de pressa.
Ingredientes
- □ Massa:
- □ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- □ 2 xícaras (chá) de leite
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ Noz-moscada a gosto
- □ Recheio:
- □ 400 g de carne moída
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Empanamento:
- □ 2 ovos batidos
- □ Farinha de rosca e óleo para fritar, o quanto baste
Modo de preparo
- Em uma frigideira com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio, desmanchando os grumos, até soltar toda a água e dourar.
- Misture o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, deixe apurar por mais 5 minutos e reserve para esfriar completamente.
- Para a massa, leve ao fogo médio uma panela com o leite, a manteiga, o sal e a noz-moscada.
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez, mexendo rápido e sem parar até formar uma massa lisa que solte do fundo da panela.
- Transfira a massa quente para uma superfície untada com óleo e deixe amornar até dar para manusear com as mãos.
- Com as mãos untadas, pegue porções da massa, abra um disco fino na palma da mão e coloque uma colher do recheio de carne no centro.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para fechar sem deixar frestas.
- Passe cada risole no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo toda a superfície.
- Frite em óleo quente (180°C), em pequenas porções, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva ainda mornos.
Dica: depois de moldados e empanados, os risoles crus podem ir direto para o congelador, em uma única camada sobre uma bandeja; quando estiverem bem firmes, transfira para um saco plástico e frite direto do congelador, sem descongelar, só aumentando alguns minutos no tempo de fritura. Se preferir assar em vez de fritar, pincele com um pouco de óleo e leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
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