Leve, colorida e cheia de contrastes, essa salada de quinoa com manga e hortelã é perfeita para os dias mais quentes da primavera. A quinoa cozida soltinha funciona como base nutritiva e neutra, que absorve bem o molho cítrico, enquanto os cubos de manga madura trazem docçura natural e a hortelã fresca dá aquele toque refrescante que equilibra tudo. É um prato rápido de montar, rende bem e pode ser servido sozinho, como entrada, ou ao lado de um peixe grelhado ou frango assado.
Ingredientes
- □ 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
- □ 2 xícaras (chá) de água
- □ 1 manga madura e firme, em cubos
- □ 1 pepino pequeno, em cubos
- □ 1/2 cebola roxa fatiada bem fina
- □ 1/3 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picadas
- □ 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada
- □ Suco de 1 limão
- □ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 1 colher (chá) de mel
- □ Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave bem a quinoa em água corrente até a água sair clara, para remover o amargor natural dos grãos.
- Em uma panela, leve a quinoa e a água ao fogo com uma pitada de sal; quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 12 minutos, até a água secar e os grãos ficarem soltos.
- Desligue o fogo, destampe a panela e deixe a quinoa amornar por completo antes de montar a salada.
- Enquanto isso, corte a manga e o pepino em cubos pequenos e fatie a cebola roxa bem fina.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite e o mel até formar um molho homogêneo; tempere com sal.
- Em uma tigela grande, junte a quinoa fria, a manga, o pepino, a cebola roxa e a hortelã picada.
- Regue com o molho de limão e azeite e misture delicadamente, para não amassar os cubos de manga.
- Finalize com as castanhas de caju picadas por cima e sirva em seguida, bem fresca.
Dica: se preferir preparar com antecedência, cozinhe a quinoa e guarde na geladeira por até 2 dias, mas só corte a manga e misture o molho na hora de servir, para a salada não perder a textura. Sem castanha de caju à mão, amêndoas ou nozes picadas também combinam bem; e quem quiser deixar o prato mais substancioso pode acrescentar cubos de queijo coalho grelhado ou frango desfiado.
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