O rocambole de chocolate com doce de leite é aquela sobremesa que impressiona pelo visual – a espiral perfeita de massa fofinha e recheio brilhante – mas que, com a técnica certa, fica bem mais simples de fazer do que parece. A massa é um pão de ló de chocolate levemente úmido, assado em camada fina numa assadeira retangular e enrolado ainda quente para ganhar a forma de rolo sem trincar. O recheio generoso de doce de leite completa o contraste perfeito entre o amargor do cacau e o dulcé de leite cremoso. É a sobremesa certa para fechar um almoço de família ou para levar pronta numa festa, já fatiada e polvilhada com um pouco de cacau em pó.
Ingredientes
- □ 4 ovos
- □ 1 xícara (chá) de açúcar
- □ 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- □ 1/4 xícara (chá) de cacau em pó
- □ 1 colher (chá) de fermento em pó
- □ 1 pitada de sal
- □ Açúcar de confeiteiro, para enrolar
- □ 1 lata de doce de leite (cerca de 395g)
- □ Cacau em pó, para decorar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira retangular (tipo 25×35 cm) com papel manteiga, deixando sobrar um pouco nas bordas.
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 8 minutos, até obter um creme claro, fofo e que dobre de volume.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal, e peneire essa mistura sobre o creme de ovos, incorporando delicadamente com um fouet ou espátula, em movimentos de baixo para cima.
- Despeje a massa na assadeira forrada, espalhando em camada fina e uniforme com uma espátula.
- Leve ao forno por 10 a 12 minutos, só até a massa ficar firme ao toque – sem deixar secar demais, para que não trinque ao enrolar.
- Assim que sair do forno, desenforme a massa ainda quente sobre um pano de prato limpo polvilhado com açúcar de confeiteiro, removendo o papel manteiga com cuidado.
- Enrole a massa junto com o pano, formando um rolo, e deixe descansar enrolada até esfriar completamente – isso ajuda a massa a “pegar” o formato sem rachar depois.
- Desenrole com cuidado, espalhe o doce de leite em camada uniforme por toda a superfície e enrole novamente, agora sem o pano, apertando levemente para formar um rolo firme.
- Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar; na hora de servir, polvilhe cacau em pó por cima.
Dica: o momento mais delicado é enrolar a massa ainda quente – se ela esfriar antes de enrolar, fica muito mais provável que trinque. Tenha o pano de prato com açúcar de confeiteiro pronto antes mesmo de tirar a assadeira do forno. Se quiser uma versão ainda mais rica, misture um pouco de chocolate meio amargo derretido ao doce de leite do recheio, ou cubra o rocambole com uma ganache fina antes de servir.
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