Salmão em crosta de ervas frescas é daquelas receitas que parecem sofisticadas mas exigem menos de 15 minutos de preparo ativo. A mistura de farinha de rosca com ervas picadas e raspas de limão siciliano forma uma camada crocante por cima, enquanto o peixe por dentro fica macio e suculento. É um prato elegante o suficiente para receber visitas, mas simples o bastante para o jantar de qualquer dia da semana.
Ingredientes
- □ 4 filés de salmão (cerca de 180g cada), sem pele
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- □ 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- □ 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- □ 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
- □ 2 dentes de alho picados
- □ Raspas de 1 limão siciliano
- □ 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a salsinha, o alecrim, o tomilho, o alho picado e as raspas de limão siciliano. Tempere com uma pitada de sal.
- Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
- Disponha os filés na assadeira e pincele o topo de cada um com uma fina camada de mostarda Dijon.
- Pressione a mistura de farinha de rosca e ervas sobre o topo de cada filé, formando uma crosta uniforme.
- Regue levemente com o azeite de oliva e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até a crosta dourar e o salmão ficar opaco por dentro.
- Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Dica: Não deixe o salmão passar do ponto — retire do forno quando o centro ainda estiver levemente rosado, porque ele continua cozinhando pelo calor residual mesmo fora do forno e fica bem mais suculento assim do que se esperar ficar totalmente opaco por dentro do forno.
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