A torta basca, também conhecida como cheesecake vasco ou “tarta de queso vasca”, é uma sobremesa espanhola que conquistou o mundo por um motivo simples: parece complicada, mas usa poucos ingredientes e não precisa de base de biscoito nem de banho-maria. O segredo está no forno bem quente, que queima o topo de propósito, criando uma casca escura e levemente amarga que contrasta com o interior cremoso, quase líquido, de cream cheese. Ela sai do forno parecendo mal assada, mas é assim mesmo que deve ser: o centro firma na geladeira, não no forno.
Ingredientes
- □ 600g de cream cheese em temperatura ambiente
- □ 300g de açúcar
- □ 5 ovos grandes em temperatura ambiente
- □ 400ml de creme de leite fresco (nata), em temperatura ambiente
- □ 30g de farinha de trigo
- □ 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 230°C (forte). Forre uma forma de fundo removível de 20cm com duas camadas de papel manteiga, deixando as bordas sobrarem bastante para cima — essa sobra é essencial para a torta subir e criar a casca característica.
- Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar em velocidade média até ficar liso e cremoso, sem grumos.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição antes de colocar o próximo.
- Acrescente o creme de leite fresco e bata só até incorporar.
- Peneire a farinha e o sal por cima da massa e misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até desaparecer — não bata demais.
- Despeje a massa na forma forrada.
- Asse por 45 a 55 minutos, até o topo ficar bem escurecido (quase queimado) e o centro ainda tremer bastante ao mexer a forma — essa aparência de “mal assada” é o ponto certo.
- Deixe a torta esfriar dentro da forma em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente durante a noite), ainda na forma, para o centro firmar sem perder a cremosidade.
- Remova da forma, retire o papel manteiga com cuidado e corte em fatias generosas para servir.
Dica: não se assuste com o topo queimado — é essa camada escura e levemente amarga que equilibra o doce do recheio e dá o sabor característico da torta basca. Use sempre cream cheese, ovos e creme de leite em temperatura ambiente para a massa ficar homogênea sem grumos. Resista à vontade de cortar a torta ainda quente: o tempo na geladeira é o que transforma o centro de líquido em cremoso, no ponto certo de servir.
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