Truta à meunière é uma daquelas receitas que parecem de restaurante, mas levam menos de 30 minutos e usam poucos ingredientes: farinha, manteiga, limão e um pouco de técnica no ponto certo da frigideira. A técnica meunière é francesa e consiste basicamente em empanar levemente o peixe em farinha e selar em manteiga até dourar, formando uma casquinha fina que contrasta com a carne macia da truta por dentro. O toque final de manteiga com limão e amêndoas tostadas é o que transforma um peixe grelhado simples em um prato elegante o suficiente para receber visita, mas rápido o bastante para o jantar de qualquer dia da semana.
Ingredientes
- □ 2 filés de truta (cerca de 180g cada)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1/3 xícara de farinha de trigo (para empanar)
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ Suco de 1 limão siciliano
- □ 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
- □ 1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
- Seque bem os filés de truta com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Peixe úmido não doura direito na frigideira, então não pule esse passo.
- Passe cada filé levemente na farinha de trigo, cobrindo os dois lados, e sacuda o excesso. A camada deve ser fina, quase translúcida.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 1 colher de manteiga e o azeite, até a manteiga espumar levemente.
- Coloque os filés com a pele para baixo (se houver) e deixe selar sem mexer por 3 a 4 minutos, até formar uma crosta dourada.
- Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos, até o peixe ficar opaco e se soltar facilmente com um garfo. Transfira para os pratos.
- Na mesma frigideira, em fogo baixo, derreta o restante da manteiga e junte as amêndoas laminadas, mexendo por 1 minuto até dourarem levemente.
- Desligue o fogo, adicione o suco de limão e a salsinha picada, misture rapidamente para formar um molho leve e ligeiramente encorpado.
- Regue os filés com o molho de manteiga, limão e amêndoas ainda quente e sirva imediatamente.
Dica: o segredo da crosta perfeita é não mexer no peixe assim que ele entrar na frigideira — deixe a manteiga fazer o trabalho e só vire quando as bordas já estiverem douradas e o filé soltar sozinho do fundo. Se você tentar virar antes da hora, a crosta de farinha gruda na frigideira e rasga. Outro ponto importante é fazer o molho de amêndoas fora do fogo alto, porque a manteiga queima rápido e fica amarga.
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