Kimbap e o rolinho de arroz coreano que leva legumes, ovo e, opcionalmente, carne enrolados em alga nori — parente proximo do sushi japones, mas com identidade propria: o arroz e temperado com oleo de gergelim em vez de vinagre puro, e o recheio costuma ser todo refogado antes de montar. E prato de lancheira, piquenique e mesa de festa na Coreia, e rende fatias bonitas, coloridas e faceis de comer com a mao.
Ingredientes
- □ 2 xicaras de arroz japones (arroz para sushi)
- □ 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- □ 1 colher (sopa) de acucar
- □ 1 colher (cha) de sal
- □ 4 a 5 folhas de alga nori (gim)
- □ 2 cenouras em tiras finas
- □ 1 pepino japones em tiras finas
- □ 200g de espinafre refogado
- □ 2 ovos batidos em omelete fina, cortada em tiras
- □ 200g de patinho em tiras, temperado com shoyu e alho (opcional)
- □ Oleo de gergelim para pincelar
- □ Gergelim torrado a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz e tempere ainda quente com o vinagre de arroz, o acucar e o sal, misturando delicadamente com uma colher de pau, sem amassar os graos. Deixe esfriar ate ficar morno.
- Prepare os recheios: refogue o espinafre com um fio de oleo, refogue rapidamente a cenoura, faca uma omelete fina e corte em tiras, e refogue a carne temperada com shoyu e alho ate dourar, se for usar.
- Sobre uma esteira de bambu, coloque a folha de nori com o lado brilhante para baixo. Espalhe uma camada fina de arroz sobre 2/3 da folha, deixando uma borda livre na parte de cima.
- Distribua as tiras de cenoura, pepino, espinafre, omelete e carne em uma linha horizontal no centro do arroz.
- Usando a esteira como guia, enrole firmemente de baixo para cima, pressionando a cada volta para o rolo ficar compacto. Umedeca a borda livre da nori com agua para selar.
- Pincele o rolo com oleo de gergelim, polvilhe gergelim torrado e corte em fatias de cerca de 1,5 cm com uma faca afiada e umida.
Por que temperar o arroz ainda quente? O arroz absorve o tempero de vinagre, acucar e sal muito melhor enquanto esta quente, ficando brilhante e levemente grudento sem virar papa — o segredo e mexer com movimentos de corte, nunca amassando os graos. Na hora de cortar, mantenha a faca sempre umida: isso evita que o arroz gude na lamina e garante fatias limpas, sem esmagar o rolo.
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