Guioza caseiro costuma parecer complicado por causa da massa, mas usar discos de massa de pastel simples resolve isso na hora: a textura fina e levemente elástica se comporta muito bem tanto na hora de selar quanto no contraste crocante-macio depois de fritar e cozinhar no vapor. O resultado é um guioza com base dourada e crocante, recheio suculento de carne suína e repolho, acompanhado de um molho agridoce rápido de shoyu e gengibre.
Ingredientes
- □ 20 discos de massa de pastel simples
- □ 300 g de carne suína moída
- □ 1 xícara (chá) de repolho picado bem fininho
- □ 2 talos de cebolinha picados
- □ 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 colher (sopa) de molho shoyu
- □ 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- □ 100 ml de água (para cozinhar no vapor)
- □ 3 colheres (sopa) de shoyu (para o molho)
- □ 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- □ 1 colher (sopa) de açúcar
- □ Gotas de óleo de gergelim e cebolinha picada para o molho
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a carne suína moída, o repolho picado, a cebolinha, o gengibre, o alho, o shoyu, o óleo de gergelim, sal e pimenta-do-reino até obter um recheio homogêneo.
- Disponha os discos de massa de pastel em uma superfície limpa e coloque uma colher (chá) rasa de recheio no centro de cada um.
- Umedeça as bordas com um pouco de água, dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione bem, fazendo pequenas pregas para selar sem deixar ar preso dentro.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Disponha os guiozas com a base para baixo, lado a lado, e frite por cerca de 2 minutos, até dourar.
- Adicione a água na frigideira e tampe imediatamente. Deixe cozinhar no vapor por 5 a 6 minutos, até a massa ficar macia e o recheio cozido por dentro.
- Retire a tampa e deixe o restante da água evaporar em fogo médio, até a base voltar a ficar crocante.
- Para o molho, misture o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar até dissolver. Finalize com gotas de óleo de gergelim e cebolinha picada.
- Sirva os guiozas ainda quentes, com a base crocante virada para cima, acompanhados do molho agridoce em uma tigelinha à parte.
Dica: Como a massa de pastel é mais fina que a massa tradicional de guioza, evite recheios muito líquidos para não furar durante o cozimento no vapor. Os guiozas crus podem ser congelados em uma bandeja, sem se tocarem, e só depois transferidos para um saco plástico — assim não grudam uns nos outros e podem ir direto da frigideira congelados, aumentando só um pouco o tempo de vapor.
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