Poucas massas trazem tanto conforto quanto o fettuccine alfredo: fita larga de massa envolta em um molho cremoso de manteiga e parmesão, sem nata industrializada e sem enrolação. A receita original italiana leva só manteiga, queijo e a própria água do cozimento da massa para criar uma emulsão sedosa — aqui vai essa versão clássica, com um toque de creme de leite fresco para dar ainda mais untuosidade, pronta em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- □ 400 g de fettuccine (ou talharim)
- □ 100 g de manteiga sem sal
- □ 200 ml de creme de leite fresco
- □ 150 g de queijo parmesão ralado na hora
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- □ Uma pitada de noz-moscada ralada
- □ Salsinha picada, para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe o fettuccine em bastante água fervente e salgada até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, separe 1 xícara (chá) da água do cozimento.
- Em uma panela larga, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar.
- Adicione o creme de leite fresco e aqueça suavemente, apenas até levantar fervura nas bordas, sem ferver com força.
- Retire a panela do fogo e junte o parmesão ralado aos poucos, mexendo sempre, até derreter por completo e formar um molho liso.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada, colher a colher, até atingir a consistência cremosa desejada.
- Volte a panela ao fogo baixo, adicione a massa escorrida e misture bem com o auxílio de pegadores, envolvendo cada fita no molho por 1 a 2 minutos.
- Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada e um pouco mais de parmesão ralado por cima.
Dica: o segredo de um alfredo aveludado, sem talhar, está na temperatura: nunca deixe o creme de leite ferver com força e sempre junte o parmesão com a panela fora do fogo, mexendo aos poucos. Use sempre queijo ralado na hora — o parmesão já ralado industrialmente costuma ter antiumectantes que atrapalham a emulsão e deixam o molho granulado. A água do cozimento da massa, rica em amido, é o que ajusta a textura final e faz o molho “abraçar” cada fita de fettuccine.
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