Espaguete à carbonara cremoso fica assim sem uma gota de creme de leite — o segredo está nos ovos e no queijo parmesão, misturados fora do fogo.
Ingredientes
- □ 400g de espaguete
- □ 150g de bacon em cubos ou tiras
- □ 3 gemas
- □ 1 ovo inteiro
- □ 1 xícara de queijo parmesão ralado
- □ Pimenta-do-reino moída na hora
- □ Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, conforme instruções da embalagem.
- Numa frigideira, frite o bacon até ficar crocante, sem adicionar óleo.
- Numa tigela, bata as gemas, o ovo inteiro e o parmesão, temperando com bastante pimenta-do-reino.
- Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento, e misture ainda quente com o bacon.
- Fora do fogo, adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo rápido para criar um creme.
- Se precisar, adicione um pouco da água reservada para ajustar a cremosidade. Sirva imediatamente.
Dicas
- Misturar os ovos fora do fogo é o segredo para não embolar.
- Usar bastante pimenta-do-reino é característico da receita.
Substituições
Bacon pode ser trocado por pancetta. Na receita tradicional italiana não entra creme de leite.
Como conservar
O ideal é consumir na hora, porque o molho de ovos pode talhar ao esquentar. Se sobrar, aqueça em fogo bem baixo, mexendo sempre.
Perguntas frequentes
Por que meus ovos embolaram na carbonara?
Provavelmente o macarrão estava quente demais ou foi misturado direto no fogo — sempre misture fora do fogo, usando o calor residual.
Carbonara tem creme de leite?
Na receita tradicional italiana, não — a cremosidade vem só dos ovos e do queijo.
Posso usar queijo parmesão de pacote ralado?
O ideal é ralar na hora, porque derrete e incorpora melhor no molho.
Rápida, elegante e sem enrolação, essa carbonara prova que massa boa não precisa de muitos ingredientes.
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