O farfalle, aquela massinha em formato de laço (ou “gravatinha”, como muita gente conhece por aqui), é uma ótima escolha para o dia a dia: cozinha rápido, prende bem os molhos nas dobrinhas e combina com receitas simples como este molho de tomate fresco com manjericão. Diferente dos molhos industrializados, aqui o tomate é refogado devagar com alho e cebola até formar uma base encorpada e levemente adocicada, finalizada com manjericão fresco rasgado na hora. É o tipo de prato que fica pronto em menos de 30 minutos e agrada até quem não é fã de massa.
Ingredientes
- □ 400g de farfalle (massa gravatinha)
- □ 4 tomates maduros picados (ou 400g de tomate pelado)
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 1/2 cebola picada
- □ 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- □ 1 maço de manjericão fresco
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Queijo parmesão ralado para servir
- □ Açúcar (opcional, para corrigir acidez)
Modo de preparo
- Cozinhe o farfalle em água fervente com sal, conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra a massa.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Adicione os tomates picados (ou pelados amassados com um garfo) e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino; se o molho estiver ácido, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar.
- Rasgue metade das folhas de manjericão com as mãos e misture ao molho nos últimos 2 minutos de cozimento.
- Junte o farfalle escorrido ao molho, misturando bem; se necessário, adicione um pouco da água reservada para deixar o molho mais cremoso e envolver bem a massa.
- Sirva imediatamente, finalizando com folhas de manjericão fresco inteiras e queijo parmesão ralado a gosto.
Dica: o segredo de um molho de tomate encorpado é a paciência: deixe reduzir em fogo baixo sem tampa, para que a água do tomate evapore e o sabor fique concentrado. Guarde sempre um pouco da água do cozimento da massa — o amido dela ajuda a engrossar e a unir o molho ao farfalle na hora de misturar. O molho pronto (sem a massa) dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado, e também pode ser congelado por até 2 meses.
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