Poucas receitas provam tão bem que pão bom não depende de sova quanto a ciabatta. A crosta crocante e o miolo cheio de buracos irregulares vem de uma massa bem hidratada que descansa por horas, enquanto o glúten se desenvolve sozinho com a ajuda do tempo. O resultado lembra o pão das padarias italianas, mas sai do forno de casa com pouco mais que farinha, água, fermento e sal.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo (com bom teor de glúten, tipo pão)
- □ 400ml de água em temperatura ambiente
- □ 1g de fermento biológico seco (uma pitada)
- □ 10g de sal
- □ Farinha de trigo extra para polvilhar
- □ Semolina ou fubá para polvilhar a bancada (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
- Adicione a água aos poucos, mexendo com uma colher ou espátula até formar uma massa bem mole e pegajosa — não é para sovar.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 14 horas, ou durante a noite toda.
- Quando a massa tiver crescido bastante e estiver cheia de bolhas na superfície, polvilhe a bancada generosamente com farinha ou semolina.
- Vire a massa delicadamente sobre a bancada, sem apertar, para não perder o ar formado durante a fermentação.
- Divida a massa ao meio com uma espátula, formando dois retângulos alongados — essa é a forma clássica da ciabatta.
- Transfira os pães com cuidado para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles, e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos enquanto o forno preaquece a 230°C.
- Asse por 20 a 25 minutos, até a crosta ficar dourada e firme, com som oco ao bater de leve na base do pão.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar, para o miolo terminar de firmar.
Dica: quanto mais hidratada a massa, mais irregular e aerado fica o miolo — por isso resista à vontade de acrescentar farinha extra durante o descanso, mesmo que ela pareça grudenta demais no início. Se quiser uma crosta ainda mais crocante, borrife um pouco de água dentro do forno nos primeiros minutos de cozimento ou coloque uma forma com água no fundo do forno. A ciabatta perde a crocância rapidamente, então o ideal é consumi-la no mesmo dia ou passar as fatias no forno antes de servir.
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