Poucos molhos elevam um prato tão rápido quanto o molho pesto caseiro. Feito com manjericão fresco, azeite de oliva, queijo parmesão e castanhas, ele tem aquele verde vibrante e o aroma inconfundível de erva fresca que transforma uma massa simples em algo digno de restaurante italiano — e leva menos de 15 minutos para ficar pronto, sem precisar ligar o fogão.
⏱
15 min
Tempo total
🍽
4 porções
Rendimento
⭐
Fácil
Dificuldade
🥣
Molhos
Categoria
Ingredientes
- □ 2 xícaras de folhas de manjericão fresco, bem lavadas e secas
- □ 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
- □ 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- □ 3 colheres (sopa) de castanha de caju ou pinoli
- □ 2 dentes de alho pequenos
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de preparo
- Lave bem as folhas de manjericão e seque completamente com papel-toalha, para o molho não ficar aguado.
- No processador de alimentos, junte o manjericão, o alho e as castanhas de caju (ou pinoli) e pulse algumas vezes até picar tudo grosseiramente.
- Com o processador ligado, adicione o azeite aos poucos, em fio fino, até formar uma pasta homogênea e brilhante.
- Transfira para uma tigela e misture o queijo parmesão com uma espátula ou colher (evite bater no processador, para o queijo não talhar nem esquentar).
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, prove e ajuste conforme necessário.
- Use na hora sobre massas ainda quentes, com uma colherada da água do cozimento para soltar o molho, ou guarde em pote de vidro coberto com uma fina camada de azeite.
Dica: se não for consumir o molho pesto caseiro no mesmo dia, congele em cubos de gelo cobertos com uma camada de azeite — assim ele mantém a cor verde viva e o sabor por até 3 meses no freezer. Na geladeira, dura cerca de 5 dias em pote bem fechado, sempre com uma fina camada de azeite por cima para não escurecer.
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