A esfirra aberta de carne é aquele clássico de padaria que também fica ótimo feito em casa: massa levinha, levemente adocicada, com o recheio de carne bem temperado exposto e dourando no forno. Diferente da esfiha fechada, aqui o recheio fica à mostra, então o segredo é mantê-lo bem seco antes de montar, para não vazar líquido na hora de assar. Rende um bom número de unidades e congela muito bem já pronta para assar.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biolxc3xb3gico seco (1 envelope)
- □ 1 colher (sopa) de axc3xa7xc3xbacar
- □ 1 colher (chxc3xa1) de sal
- □ 1 ovo
- □ 3 colheres (sopa) de xc3xb3leo
- □ 200ml de leite morno
- □ 400g de carne moxc3xadda
- □ 1 cebola picada
- □ 2 tomates picados, sem sementes
- □ 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- □ Suco de 1/2 limxc3xa3o
- □ Sal, pimenta-do-reino, cominho e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Dissolva o fermento e o axc3xa7xc3xbacar no leite morno e deixe descansar por 10 minutos, atxc3xa9 espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo, o xc3xb3leo e a mistura de fermento. Sove por cerca de 10 minutos, atxc3xa9 obter uma massa lisa e elxc3xa1stica.
- Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em local morno por 40 minutos, ou atxc3xa9 dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: refogue a cebola no azeite atxc3xa9 murchar, junte a carne moxc3xadda e cozinhe atxc3xa9 soltar o excesso de xc3xa1gua.
- Adicione o tomate, o extrato de tomate, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo mxc3xa9dio, mexendo, atxc3xa9 o recheio ficar bem seco (isso evita que a esfirra vaze ao assar).
- Desligue o fogo, misture o suco de limxc3xa3o e o cheiro-verde picado. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Divida a massa em 20 pedaços e abra cada um em disco fino com um rolo, sobre superfxc3xadcie enfarinhada. Distribua nas assadeiras forradas com papel manteiga.
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco e dobre levemente as bordas para dentro, deixando o centro aberto e o recheio xc3xa0 mostra.
- Pincele as bordas com gema batida misturada a uma colher de xc3xa1gua e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 200xc2xb0C por 15 a 18 minutos, atxc3xa9 as bordas ficarem douradas. Sirva quente ou morna.
Dica: o segredo da esfirra aberta xc3xa9 um recheio bem sequinho xe2x80x94 se estiver xc3xbamido, o lxc3xadquido escorre na assadeira e a massa embaixo nxc3xa3o assa direito. Se sobrar recheio, use no dia seguinte para rechear pxc3xa3o sírio ou omelete. As esfirras cruas jxc3xa1 montadas tambxc3xa9m podem ser congeladas e assadas direto do freezer, sxc3xb3 acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
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