Cinnamon roll é aquele pão doce enrolado, macio por dentro e levemente crocante por fora, recheado com uma camada generosa de canela e açúcar mascavo e coberto com um glacê cremoso de cream cheese. Virou febre nas padarias artesanais e nas redes sociais, mas fazer em casa é mais simples do que parece: a massa leva poucos ingredientes, o segredo está na fermentação bem feita e no recheio espalhado até as bordas. É perfeito para um café da manhã especial de fim de semana ou para servir morno, recém-saído do forno, com aquele glacê ainda derretendo por cima.
Ingredientes
Massa
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 250ml de leite morno
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 60g de açúcar
- □ 60g de manteiga em temperatura ambiente
- □ 1 ovo
- □ 1 pitada de sal
Recheio
- □ 80g de manteiga bem macia
- □ 100g de açúcar mascavo
- □ 2 colheres (sopa) de canela em pó
Cobertura
- □ 100g de cream cheese
- □ 30g de manteiga em temperatura ambiente
- □ 100g de açúcar de confeiteiro
- □ 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Misture o leite morno com o fermento e uma pitada do açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, junte a farinha, o restante do açúcar e o sal. Adicione o ovo, a manteiga e a mistura de fermento.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto isso, misture a manteiga macia com o açúcar mascavo e a canela até formar uma pasta homogênea para o recheio.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 40x30cm.
- Espalhe o recheio de canela por toda a superfície, até as bordas, e enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado mais comprido.
- Corte o rolo em 12 pedaços iguais e disponha em uma assadeira untada, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos, até crescerem levemente.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, até dourarem por cima.
- Enquanto os rolinhos assam, bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um glacê liso.
- Espalhe a cobertura sobre os cinnamon rolls ainda mornos e sirva em seguida.
Dica: não economize na fermentação — se a cozinha estiver fria, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa, isso ajuda a manter uma temperatura constante e garante rolinhos bem fofinhos. Espalhe a cobertura só depois que os rolinhos saírem do forno e ainda estiverem mornos, assim o glacê derrete levemente sem escorrer todo para os lados.
Receitas relacionadas
Confira também: Pão de Mel Caseiro e Pastel de Banana com Canela.