Muffin de ovo é aquele tipo de receita que resolve a vida de quem quer um café da manhã proteico sem perder tempo durante a semana: são ovos batidos com espinafre picado e queijo, assados em forminhas de muffin até ficarem fofinhos como um souflê e levemente dourados por cima. A graça está em preparar uma leva maior no fim de semana, guardar na geladeira e só esquentar na hora de comer — funciona tanto no café da manhã quanto num lanche da tarde mais reforçado. É uma receita flexível, então dá para trocar o espinafre por outro legume picado ou usar o queijo que tiver na geladeira.
Ingredientes
- □ 8 ovos
- □ 100g de espinafre fresco picado
- □ 100g de queijo muçarela ralado
- □ 50ml de leite
- □ 1/2 cebola pequena picada
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Manteiga ou azeite para untar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e unte bem uma forma de muffin (12 cavidades) com manteiga ou azeite.
- Refogue rapidamente a cebola picada em uma frigideira com um fio de azeite até ficar transparente.
- Junte o espinafre picado e refogue só até murchar, por cerca de 1 minuto. Reserve e deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela, bata os ovos com o leite, sal e pimenta até ficarem homogêneos.
- Misture o refogado de espinafre e cebola e metade do queijo ralado à mistura de ovos.
- Distribua a mistura nas cavidades da forma, preenchendo cerca de 3/4 de cada uma.
- Finalize polvilhando o restante do queijo por cima de cada muffin.
- Asse por 18 a 20 minutos, até que os muffins estufem e fiquem firmes ao toque no centro.
- Deixe amornar por 5 minutos antes de desenformar com cuidado, passando uma faquinha pelas bordas.
Dica: não encha demais as forminhas, porque os muffins de ovo crescem bastante no forno e depois murcham ao esfriar — 3/4 da cavidade é o ponto certo. Eles se guardam muito bem na geladeira por até 4 dias em pote fechado; para reaquecer, 30 segundos no micro-ondas bastam para deixá-los macios de novo.
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