Brioche é aquele pão francês rico em manteiga e ovos, com miolo macio, levemente adocicado e uma casca dourada que brilha de tão bem pincelada. Diferente de um pão comum, a massa leva bem mais gordura e leva tempo para desenvolver a elasticidade certa, mas o resultado compensa: fatias fofas que funcionam tanto no café da manhã com geleia quanto como base para um sanduíche especial. A técnica de incorporar a manteiga aos poucos, depois que a massa já está bem sovada, é o que garante aquela textura aerada e o brilho característico por fora.
Ingredientes
Massa
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 60g de açúcar
- □ 8g de sal
- □ 4 ovos em temperatura ambiente
- □ 120ml de leite morno
- □ 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, cortada em cubos
Pincelagem
- □ 1 gema
- □ 1 colher (sopa) de leite
Modo de preparo
- Misture o leite morno com o fermento e uma pitada do açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
- Na batedeira com o gancho, junte a farinha, o restante do açúcar e o sal. Adicione os ovos e a mistura de fermento.
- Bata em velocidade média por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e começar a soltar das laterais da tigela.
- Com a batedeira ainda ligada, adicione a manteiga aos poucos, cubo a cubo, esperando cada um incorporar totalmente antes de colocar o próximo. Continue batendo por mais 5 a 8 minutos, até a massa ficar lisa, brilhante e elástica.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar em local morno por 1h30, ou até dobrar de volume.
- Sove suavemente para retirar o ar, divida em 8 porções iguais e boleie cada uma delas.
- Arrume as bolinhas lado a lado dentro de uma forma de pão retangular untada, encostando uma na outra.
- Cubra novamente e deixe crescer por mais 45 a 60 minutos, até quase dobrar de tamanho.
- Pincele a superfície com a gema batida com o leite.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, até dourar bem por cima. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Dica: adicione a manteiga em temperatura ambiente, mas não derretida, e sempre aos poucos — isso é o que garante que a massa fique elástica em vez de encharcada. Se quiser um brilho ainda mais bonito na casca, dê uma segunda pincelada de gema cerca de 10 minutos antes de tirar do forno.
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