Quando o friozinho aperta no fim de setembro, poucas coisas reconfortam tanto quanto um caldo bem quente feito com carne seca. O chuchu entra como o parceiro ideal: é suave, cozinha rápido e absorve todo o sabor do tempero sem competir com o toque salgado e defumado da carne. É um prato tradicional de família, do tipo que rende porções generosas com ingredientes simples e uma boa dose de paciência no dia anterior, quando a carne seca precisa dessalgar.
Ingredientes
Carne seca
- □ 300g de carne seca dessalgada e desfiada
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 1 cebola média picada
- □ 3 dentes de alho picados
Caldo
- □ 3 chuchus médios, descascados e em cubos
- □ 1 cenoura em cubos
- □ 1,5 litro de água ou caldo de legumes
- □ 1 folha de louro
- □ sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
- □ cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Um dia antes, deixe a carne seca de molho em água, trocando a água de 2 a 3 vezes, até dessalgar bem. Cozinhe em água limpa até ficar macia, escorra e desfie em tiras finas.
- Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Junte a carne seca desfiada e refogue por 2 a 3 minutos para incorporar o sabor.
- Adicione o chuchu e a cenoura em cubos, misture bem por 1 minuto.
- Cubra com a água ou o caldo de legumes, junte a folha de louro e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até o chuchu ficar macio.
- Prove e ajuste o sal com cuidado — a carne seca já traz salinidade — e tempere com pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo, finalize com bastante cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Dica: para um caldo ainda mais encorpado, reserve uma concha de chuchu já cozido, amasse com um garfo e devolva à panela antes de finalizar — isso engrossa naturalmente o caldo sem precisar de farinha ou amido. *O tempo de 45 minutos considera apenas o cozimento do dia da receita; a dessalga da carne seca deve começar na véspera.
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