O escabeche de peixe é uma daquelas receitas que atravessam gerações sem perder a graça: filés de peixe branco fritos até ficarem crocantes por fora e macios por dentro, depois cobertos por um molho agridoce de cebola, pimentão e vinagre que vai se aprofundando de sabor enquanto descansa. É um prato tradicional em famílias do litoral e do interior, muito usado como entrada fria ou prato principal leve, e fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os temperos tiveram tempo de se misturar bem com o peixe.
Ingredientes
- □ 600 g de filé de peixe branco (tilápia ou pescada)
- □ Suco de 1 limão
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, para empanar
- □ Óleo suficiente para fritar
- □ 2 cebolas médias fatiadas em rodelas
- □ 1 pimentão vermelho fatiado em tiras
- □ 3 dentes de alho fatiados
- □ 2 folhas de louro
- □ 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos para pegar sabor.
- Passe os filés na farinha de trigo, sacudindo o excesso, e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Retire e apoie sobre papel-toalha para escorrer a gordura.
- Em uma panela separada, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem macios, mas ainda com um pouco de textura, cerca de 5 minutos.
- Junte as folhas de louro e o vinagre, tempere com sal a gosto e deixe ferver por 2 a 3 minutos, até o molho perder o cheiro forte de vinagre cru.
- Arrume os filés fritos em um refratário e despeje o molho de cebola e pimentão ainda quente por cima, cobrindo bem o peixe.
- Finalização: deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para os sabores se misturarem. Sirva frio ou em temperatura ambiente, puro ou com pão e arroz branco.
Dica: não pule a etapa de deixar o escabeche descansar na geladeira — é esse tempo de espera que faz o vinagre e os temperos penetrarem no peixe e no molho ganhar equilíbrio entre ácido e doce. Se preferir uma versão mais suave, reduza a quantidade de vinagre e compense com um fio a mais de azeite; e se não tiver pimentão vermelho em casa, pimentão amarelo ou verde funcionam bem no lugar.
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