O peixe no papillote é uma técnica francesa simples e elegante que transforma um filé comum em um prato de restaurante: o peixe cozinha dentro de um pacote de papel-manteiga bem fechado, junto com tomate-cereja, ervas frescas e fatias de limão-siciliano, no próprio vapor que ele libera dentro do forno. O resultado é uma carne extremamente macia e suculenta, com o perfume herbáceo e cítrico concentrado dentro do papel. É um prato leve, rápido de montar e perfeito para um jantar especial sem sujar muita louça — e ainda garante uma pequena cerimônia à mesa quando cada um abre o próprio pacote.
Ingredientes
- □ 4 filés de peixe branco (linguado ou robalo), cerca de 150 g cada
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 limões-sicilianos (1 fatiado em rodelas finas, 1 espremido)
- □ 300 g de tomate-cereja cortados ao meio
- □ 1 alho-poró fatiado em rodelas finas
- □ 3 dentes de alho laminados
- □ 4 ramos de tomilho fresco
- □ 2 ramos de alecrim fresco
- □ 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- □ 4 folhas grandes de papel-manteiga (cerca de 30×40 cm)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C. Corte 4 retângulos de papel-manteiga grandes o suficiente para embrulhar cada filé com folga.
- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino dos dois lados e regue com o suco do limão espremido.
- No centro de cada retângulo de papel, espalhe um pouco do alho-poró fatiado formando uma base e coloque o filé de peixe por cima.
- Cubra cada filé com tomate-cereja, rodelas finas de limão-siciliano, alho laminado, um ramo de tomilho e um pedaço de alecrim.
- Regue cada porção com 1 colher (sopa) de azeite e finalize com uma pitada extra de sal e pimenta.
- Feche bem os papillotes, dobrando as bordas do papel para formar trouxinhas seladas, para que o vapor não escape durante o cozimento.
- Finalização: leve ao forno preaquecido por 15 a 18 minutos, até o peixe ficar macio e cozido por dentro. Sirva os papillotes fechados à mesa e abra-os na frente de quem for comer, para aproveitar o aroma que sai ao abrir o pacote.
Dica: não abra os papillotes antes da hora só para conferir — cada vez que o pacote é aberto, parte do vapor escapa e o peixe perde suculência. Confie no tempo de forno e, se os filés forem mais grossos, acrescente de 2 a 3 minutos. Se não tiver papel-manteiga suficiente, papel-alumínio funciona bem no lugar, embora o papel-manteiga deixe o aroma das ervas mais evidente ao abrir o pacote.
Receitas relacionadas
Confira também: Robalo Grelhado ao Molho de Limão Siciliano e Ervas Finas e Peixe na Air Fryer com Limão.