O orecchiette é uma das massas artesanais italianas que mais ganharam espaço nas cozinhas brasileiras nos últimos meses: seu formato de “orelhinha” foi feito para prender molhos encorpados, e nenhum combina tão bem com ele quanto um ragu rústico de linguiça calabresa defumada. A calabresa dá um fumaç profundo e uma picância suave ao molho de tomate, criando um prato que uni a robustez da cozinha italiana ao sabor bem brasileiro do churrasco de domingo. É simples o suficiente para o dia a dia, mas impressiona à mesa quando há visita.
Ingredientes
- □ 500 g de orecchiette
- □ 400 g de linguiça calabresa defumada, sem pele e picada
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- □ 1 lata (400 g) de tomate pelado picado, com o suco
- □ 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (opcional)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Folhas de manjericão fresco a gosto
- □ Queijo parmesão ralado para servir
Modo de preparo
- Cozinhe o orecchiette em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra reservando 1 xícara da água do cozimento.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a linguiça calabresa em fogo médio até dourar e soltar a gordura, cerca de 5 minutos.
- Adicione a cebola e o alho à panela e refogue por mais 3 minutos, até a cebola ficar translúscida.
- Se for usar, regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por cerca de 2 minutos, raspando o fundo da panela.
- Acrescente o tomate pelado picado, a pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
- Junte o orecchiette cozido ao ragu e misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se precisar deixar o molho mais solto.
- Finalização: sirva imediatamente com manjericão fresco picado por cima e queijo parmesão ralado a gosto.
Dica: se não encontrar orecchiette, a receita funciona muito bem com cavatappi, penne ou até fusíli, desde que sejam formatos que prendam bem o molho. Para um ragu ainda mais encorpado, retire a linguiça da tripa e esfarele a carne na panela antes de dourar. O molho pronto pode ser congelado por até 3 meses, separado da massa, e reaquecido em fogo baixo com um pouco de água na hora de servir.
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