O hummus de grão-de-bico é uma pasta cremosa de origem do Oriente Médio que conquistou cozinhas do mundo todo pela simplicidade e versatilidade: serve como entrada com pão pita, acompanha legumes crus, substitui maionese em sanduíches e até funciona como molho para saladas. Feito com poucos ingredientes, a receita caseira fica muito mais fresca e barata do que as versões industrializadas, e o segredo para um resultado aveludado está na ordem de bater os ingredientes no processador.
Ingredientes
- □ 2 xícaras de grão-de-bico cozido (ou 2 latas de 400g, escorridas)
- □ 1/4 xícara de tahine (pasta de gergelim)
- □ 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para servir
- □ Suco de 1 limão
- □ 2 dentes de alho
- □ 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- □ Sal a gosto
- □ 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
- □ Páprica doce e salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Se estiver usando grão-de-bico cozido em casa, escorra bem, reservando um pouco da água do cozimento. Se for usar grão-de-bico de lata, escorra e enxague em água corrente.
- Para um hummus mais aveludado, retire as peles dos grãos esfregando-os suavemente entre as mãos dentro de uma tigela com água. Essa etapa é opcional, mas deixa a textura mais lisa.
- No processador de alimentos, bata o alho com o suco de limão por alguns segundos, até formar uma pastinha.
- Acrescente o tahine e bata novamente por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo e cremoso.
- Adicione o grão-de-bico, o cominho e uma pitada de sal. Bata em velocidade média, raspando as laterais do processador sempre que necessário.
- Com o processador ligado, regue lentamente o azeite e, em seguida, a água gelada aos poucos, até atingir a cremosidade desejada.
- Prove e ajuste o sal e o limão, se necessário.
- Transfira para um prato ou tigela, espalhando com as costas de uma colher para formar ondas na superfície.
- Finalize com um fio de azeite, uma pitada de páprica doce e salsinha picada por cima antes de servir.
Dica: a ordem de bater os ingredientes faz toda a diferença na textura final. Bater o alho com o limão antes de tudo e depois o tahine sozinho, antes de adicionar o grão-de-bico, ajuda a emulsionar melhor a pasta e evita um hummus granulado ou pesado.
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