O petit gâteau é uma das sobremesas mais pedidas em restaurantes porque entrega aquele efeito de surpresa: por fora, um bolinho de chocolate com a casca levemente crocante; por dentro, um recheio cremoso e quase líquido que escorre ao ser cortado. A boa notícia é que reproduzir esse efeito em casa é mais simples do que parece — não exige maquinário nem ingredientes raros, só atenção ao tempo de forno. Em poucos minutos de preparo e menos de 12 no forno, dá para servir uma sobremesa de restaurante na sua própria mesa, ainda quentinha.
Ingredientes
- □ 200g de chocolate meio amargo picado
- □ 200g de manteiga sem sal
- □ 4 ovos
- □ 4 gemas
- □ 200g de açúcar
- □ 100g de farinha de trigo peneirada
- □ Manteiga e cacau em pó para untar as forminhas
Modo de preparo
- Prea queça o forno a 220°C.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas, mexendo até ficar liso e brilhante. Reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme claro e levemente espumoso.
- Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos, misturando delicadamente com um fouét.
- Adicione a farinha peneirada e misture só até incorporar, sem bater demais, para não perder a leveza.
- Unte 6 forminhas individuais (ramequim) com manteiga e cacau em pó, cobrindo bem o fundo e as laterais.
- Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo até cerca de 3/4 da altura.
- Leve ao forno por 9 a 11 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro, ainda mole ao toque.
- Deixe descansar 1 minuto, desenforme com cuidado sobre o prato e sirva imediatamente, antes que o centro esfrie.
Dica: cada forno varia, por isso é bom assar uma forminha de teste antes de colocar todas ao mesmo tempo: o ponto certo é quando as bordas já estão firmes, mas o centro ainda balança de leve. As forminhas já untadas e preenchidas com a massa também podem ir direto ao congelador; na hora de servir, asse congeladas, aumentando de 2 a 3 minutos no tempo de forno.
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