Se você quer impressionar num jantar a dois ou numa ocasião especial sem passar horas na cozinha, o medalhão de filé mignon enrolado em bacon e finalizado com um molho de vinho tinto resolve o problema em menos de 40 minutos. A carne fica macia e suculenta por dentro, o bacon dá uma borda crocante e levemente salgada, e o molho reduzido na mesma frigideira aproveita todo o sabor que ficou no fundo da panela — sem precisar de nenhum ingrediente complicado.
Ingredientes
- □ 4 medalhões de filé mignon (cerca de 180g cada, com 4 cm de espessura)
- □ 4 fatias de bacon
- □ Palitos de dente para fixar o bacon
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 colher (sopa) de manteiga
- □ 1 cebola pequena picada finamente
- □ 1 dente de alho picado
- □ 150 ml de vinho tinto seco
- □ 100 ml de caldo de carne
- □ 1 colher (chá) de mostarda
- □ Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- □ Folhas de tomilho fresco para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Retire os medalhões da geladeira 20 minutos antes de começar, para que cheguem à temperatura ambiente e selem de forma mais uniforme.
- Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon, prendendo com um palito de dente para que não solte durante o cozimento.
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino moída dos dois lados.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grossa em fogo alto, até ficar bem quente.
- Sele os medalhões por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem a superfície e o bacon ficar crocante nas bordas; retire e reserve.
- Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Junte o vinho tinto, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados, e deixe reduzir por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o caldo de carne e a mostarda, misture bem e deixe apurar em fogo médio por mais 5 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Volte os medalhões para a frigideira, regue com o molho e cozinhe por mais 2 minutos no ponto desejado (ou mais tempo, se preferir bem passado).
- Retire os palitos, finalize com as folhas de tomilho fresco e sirva os medalhões regados com o molho de vinho.
Dica: para um molho mais aveludado, finalize fora do fogo com uma colher (sopa) de manteiga gelada, mexendo até incorporar — isso dá brilho e cremosidade sem precisar de creme de leite. Se preferir os medalhões num ponto mal passado, reduza o tempo de selagem para cerca de 1 minuto e meio de cada lado, e deixe o molho reduzir um pouco mais para compensar.
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