A crepioca é aquela receita coringa para quem quer um café da manhã ou lanche rápido, sem glútén e com menos carboidrato que o pão tradicional: a massa leva só tapioca e ovo, fica pronta na frigideira em poucos minutos e aceita qualquer recheio. Aqui ela ganha um recheio cremoso de frango desfiado com catupiry, que deixa o resultado com cara de omelete recheada e sabor de comfort food. É prática o suficiente para o dia a dia e rende também um lanche da tarde ou uma refeição leve.
Ingredientes
- □ 4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
- □ 2 ovos
- □ 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
- □ 200g de peito de frango cozido e desfiado
- □ 100g de catupiry (ou requeijão cremoso tipo catupiry)
- □ 1/2 cebola picada
- □ 1 dente de alho picado
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Junte o frango desfiado e refogue por 2 minutos para incorporar o tempero.
- Desligue o fogo e misture o catupiry ao frango, mexendo até formar um recheio cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cheiro-verde. Reserve.
- Em uma tigela, misture a tapioca hidratada, os ovos batidos, o parmesão (se usar) e uma pitada de sal até formar uma massa uniforme, sem pedaços de ovo aparentes.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem untar. Despeje metade da massa, espalhando bem como uma panqueca fina.
- Deixe firmar por cerca de 2 minutos, vire com cuidado usando uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar de leve.
- Coloque metade do recheio de frango com catupiry sobre um lado da crepioca e dobre ao meio, como uma omelete.
- Repita o processo com o restante da massa e do recheio para preparar a segunda unidade.
- Sirva ainda quente. Se preferir o recheio mais derretido, abafe a crepioca já dobrada na frigideira com a tampa por 1 minuto antes de servir.
Dica: se for usar tapioca granulada em vez da goma pronta, hidrate-a com um pouco de água ou leite até formar uma farofa úmida que é possível apertar e ela se mantenha unida, e deixe descansar por 10 minutos antes de misturar aos ovos. Evite colocar recheio demais na hora de dobrar a crepioca: o excesso faz com que ela rasgue ou vaze pelas bordas ao servir.
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