O repolho vem sendo apontado como um dos vegetais em alta na cozinha brasileira: barato, disponivel o ano inteiro e muito versatil. Uma forma simples de aproveitar essa tendencia e trazer textura nova para o lanche da tarde e transformar o repolho recheio de pastel. Refogado com carne moida e um toque de cominho, ele fica macio por dentro da massa crocante, sem ficar enjoativo nem soltar agua durante a fritura, desde que seja bem escorrido antes de rechear. E uma receita otima para variar o cardapio de pastelaria caseira sem sair do basico que ja tem na despensa.
Ingredientes
- □ 1 pacote de massa de pastel (cerca de 20 unidades)
- □ 300g de carne moída
- □ 1/2 repolho pequeno (cerca de 400g), picado bem fininho
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 colher (chá) de cominho
- □ 1/2 colher (chá) de páprica picante (opcional)
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ 1 ovo batido (para selar as bordas)
- □ Óleo suficiente para fritura (cerca de 1 litro)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho em fogo médio, até ficarem transparentes.
- Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, desmanchando bem com a colher, até dourar e perder toda a água que soltar.
- Junte o repolho picado, o cominho e a páprica. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue em fogo alto por 6 a 8 minutos, mexendo bastante, até o repolho murchar mas ainda manter uma leve textura — evite cozinhar demais, para não soltar água e encharcar a massa depois.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e deixe o refogado esfriar completamente (o ideal é levar à geladeira por 15 minutos) antes de montar os pastéis — recheio quente amolece a massa e costuma abrir na fritura.
- Abra os discos de massa de pastel, coloque uma colher (sopa) do recheio no centro de cada um, pincele as bordas com o ovo batido e dobre ao meio, pressionando bem com um garfo para fechar e selar.
- Aqueça o óleo em fogo médio numa panela funda (sem deixar ficar excessivamente quente, para não dourar a massa por fora antes de cozinhar por dentro) e frite os pastéis em pequenas quantidades, virando algumas vezes, por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e deixe descansar sobre papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva ainda quente, puro ou acompanhado de um molho de pimenta ou vinagrete.
Dica: o segredo para o pastel de repolho não abrir na fritura é escorrer bem o recheio: se notar que ficou úmido depois de refogado, passe por uma peneira rapidamente antes de rechear, e nunca monte os pastéis com o recheio ainda morno — a massa fria sela muito melhor e aguenta o óleo quente sem romper.
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