Poucas receitas unem tanto conforto e crocância quanto este burrito de carne: por dentro, um recheio generoso de carne desfiada bem temperada, queijo derretido e um molho cremoso de cream cheese com toque cítrico; por fora, a tortilha ganha uma casquinha dourada e crocante ao ser selada na manteiga antes de servir. É o tipo de prato que parece ter saído de uma lanchonete mexicana, mas é feito inteiramente em casa, com ingredientes fáceis de encontrar.
Ingredientes
- □ 500g de carne bovina para cozer (músculo ou paléta), em cubos
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 tomate picado sem sementes
- □ 1 colher (chá) de cómin
- □ 1 colher (chá) de páprica picante
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 200ml de caldo de carne
- □ 4 tortilhas de trigo grandes
- □ 150g de queijo mussarela ou cheddar ralado
- □ 100g de cream cheese
- □ Suco de 1 limão
- □ 1 colher (sopa) de manteiga, para selar
Modo de preparo
- Tempere os cubos de carne com sal, pimenta, cúmin e páprica e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma panela com um fio de óleo, doure a cebola e o alho até ficarem translucidos.
- Adicione a carne temperada e sele-a por todos os lados até pegar cor.
- Acrescente o tomate picado e o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos, até a carne ficar bem macia.
- Destampe, desfie a carne com um garfo direto na panela e deixe o líquido reduzir quase por completo.
- Em uma tigela pequena, misture o cream cheese com o suco de limão até formar um molho cremoso e levemente ácido.
- Aqueça rapidamente as tortilhas para ficarem macias e fáceis de dobrar. Distribua a carne desfiada, o queijo ralado e um pouco do molho de cream cheese no centro de cada uma.
- Dobre as laterais da tortilha para dentro e enrole firmemente, formando o burrito.
- Leve uma frigideira ao fogo médio com a manteiga e doure os burritos de todos os lados até a casca ficar crocante.
- Corte ao meio na diagonal e sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretido por dentro.
Dica: para a casquinha ficar realmente crocante, não pule a selação final na frigideira com manteiga — é ela que faz a diferença entre um wrap comum e um burrito com aquela mordida crocante por fora e cremosa por dentro. Se quiser preparar com antecedência, cozinhe e desfie a carne no dia anterior e guarde na geladeira; na hora de servir, basta montar e selar os burritos, que ficam prontos em poucos minutos.
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