A birria é um dos pratos mais celebrados da cozinha mexicana e virou febre mundial na versão “tacos de birria”, aqueles tacos crocantes mergulhados no caldo apimentado antes de ir à chapa. Na receita de hoje, o preparo tradicional: carne bovina cozida lentamente em um caldo rico de pimentas secas e especiarias, até ficar tão macia que desfia só de olhar. O resultado serve tanto como prato único, acompanhado de arroz, quanto como base para montar seus próprios tacos de birria em casa.
Ingredientes
- □ 1,5 kg de carne bovina para cozido (paleta ou acém), em pedaços grandes
- □ 4 pimentas guajillo secas, sem talo e sem semente
- □ 2 pimentas ancho secas, sem talo e sem semente
- □ 2 tomates maduros, picados
- □ 1 cebola média, metade picada e metade em pedaços
- □ 4 dentes de alho
- □ 1 colher (sopa) de vinagre
- □ 1 colher (chá) de cominho em pó
- □ 1 colher (chá) de orégano seco
- □ 1 pedaço pequeno de canela em casca
- □ 2 folhas de louro
- □ 1,5 litro de caldo de carne (ou água)
- □ Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque as pimentas guajillo e ancho em uma tigela com água fervente e deixe de molho por 15 minutos, até ficarem bem moles.
- Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com os tomates, a cebola picada, o alho, o vinagre, o cominho, o orégano e um pouco do caldo de carne, até formar um molho liso.
- Em uma panela grande (ou panela de pressão), coloque os pedaços de carne, o molho de pimentas, a cebola em pedaços, a canela e as folhas de louro.
- Complete com o restante do caldo de carne até cobrir a carne, tempere com sal e misture bem.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas (ou 45 minutos na panela de pressão), até a carne ficar bem macia e desfiar com facilidade.
- Retire a carne, desfie com dois garfos e volte para o caldo. Prove e ajuste o sal.
- Sirva a birria quente em tigelas, bem coberta de caldo, com limão e coentro picado à parte — ou use a carne desfiada para montar tacos de birria, mergulhando as tortilhas no caldo antes de selar na chapa.
Dica: não descarte o caldo que sobrar — ele é o verdadeiro tesouro da birria. Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em porções, e use para mergulhar tortilhas na hora de fazer tacos de birria (as famosas quesabirrias), ou simplesmente para esquentar e servir como um caldo reforçado em dias frios.
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