A pizza de pepperoni é uma das combinações mais pedidas em qualquer pizzaria, e reproduzir o resultado em casa é mais simples do que parece: basta uma massa bem fermentada, molho de tomate equilibrado, bastante muçarela e fatias de pepperoni distribuídas generosamente antes de ir ao forno bem quente. O segredo para a borda do pepperoni ficar levemente tostada e enroladinha, como nas pizzarias americanas, está em não exagerar no tempo de forno e garantir calor alto desde o início. Esta versão caseira entrega aquele sabor defumado e levemente picante que faz dela uma das pizzas favoritas no Brasil.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 300ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, e mais um pouco para finalizar
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 pitada de açúcar
- □ 400g de molho de tomate caseiro
- □ 300g de muçarela fatiada
- □ 200g de pepperoni fatiado
- □ 50g de parmesão ralado
- □ Orégano seco a gosto
- □ Flocos de pimenta calabresa a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e a pitada de açúcar.
- Acrescente a água morna em fio junto com o azeite, misturando com uma colher até formar uma massa grosseira.
- Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Forme uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- Preaçaça o forno na temperatura máxima (entre 250°C e 280°C) com uma assadeira ou pedra de pizza dentro, por pelo menos 20 minutos.
- Divida a massa em duas partes e abra cada uma em disco fino sobre papel-manteiga polvilhado com farinha.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm livre de molho.
- Cubra com a muçarela fatiada e distribua as rodelas de pepperoni por cima, encostando levemente as bordas umas nas outras.
- Finalize com o parmesão ralado, regue com um fio de azeite e leve ao forno bem quente por 10 a 12 minutos, até a borda dourar, o queijo borbulhar e as bordas do pepperoni ficarem crocantes.
- Retire do forno, salpique orégano e flocos de pimenta calabresa a gosto, deixe descansar 1 minuto e sirva em seguida.
Dica: para o pepperoni ficar com as bordas tostadinhas e levemente crocantes, como na pizzaria, coloque as fatias por cima do queijo, nunca por baixo — assim elas tostam direto no calor do forno em vez de cozinhar na própria gordura. Se quiser um ponto ainda mais crocante, finalize os últimos 2 minutos no grill do forno, ficando de olho para a borda não queimar.
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