A pizza napolitana caseira que chega à mesa das pizzarias brasileiras é bem mais simples do que o nome sugere: molho de tomate, muçarela, rodelas de tomate fresco, parmesão ralado e bastante orégano, tudo assado até a borda dourar e o queijo derreter por completo. É uma combinação direta, sem recheios complicados, que depende mais do ponto do forno e da qualidade dos ingredientes frescos do que de técnica elaborada. Fazer essa versão em casa é uma boa forma de entender por que ela continua sendo uma das pizzas mais pedidas no Brasil.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 300ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, e mais um pouco para finalizar
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 pitada de açúcar
- □ 400g de molho de tomate caseiro
- □ 300g de muçarela fatiada
- □ 2 tomates maduros firmes, cortados em rodelas finas
- □ 50g de parmesão ralado
- □ Orégano seco a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e a pitada de açúcar.
- Adicione a água morna aos poucos e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (geralmente entre 250°C e 280°C) com uma assadeira ou pedra de pizza dentro, por pelo menos 20 minutos.
- Divida a massa ao meio e abra cada porção em disco sobre papel-manteiga polvilhado com farinha.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm sem molho.
- Distribua a muçarela fatiada e, por cima, arrume as rodelas de tomate.
- Finalize com o parmesão ralado e o orégano, regue com um fio de azeite e leve ao forno bem quente por 10 a 15 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar.
- Retire do forno, deixe descansar 1 minuto e sirva em seguida.
Dica: use tomates maduros mas firmes para as rodelas — tomates muito moles soltam água e deixam o centro da pizza encharcado. Se possível, retire as semente dos tomates antes de cortar. O parmesão deve ser espalhado por último, junto com o orégano, para não queimar antes do resto assar, e o forno precisa estar bem quente desde o início para a borda crescer e dourar por igual.
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