O xinxim de galinha é um dos pratos mais representativos da cozinha baiana, com raízes na culinária afro-brasileira e na tradição do candomblé. A receita combina frango bem temperado com camarão seco, amendoim e castanha de caju moídos, finalizados com um fio de azeite de dendê que dá a cor dourada e o sabor marcante característico do prato. É um molho encorpado, levemente picante se quiser, perfeito para acompanhar arroz branco e um pirão simples. Dá pra fazer no dia anterior, porque o sabor só melhora depois de descansar na geladeira.
Ingredientes
- □ 1kg de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, em pedaços
- □ Suco de 2 limões
- □ 3 dentes de alho picados
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- □ 1 cebola grande picada
- □ 1 pimentão vermelho picado
- □ 2 tomates maduros picados sem pele
- □ 1/2 xícara (chá) de camarão seco, demolhado e limpo
- □ 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele, moído
- □ 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada, moída
- □ 1 xícara (chá) de água ou caldo de frango
- □ Coentro fresco picado, a gosto
Modo de preparo
- Tempere o frango com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de dendê e doure os pedaços de frango de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão até ficarem bem murchos e levemente dourados.
- Adicione o tomate picado e o camarão seco, e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Volte o frango para a panela, acrescente a água ou o caldo de frango e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, até o frango ficar bem macio (cerca de 25 minutos).
- Acrescente o amendoim e a castanha de caju moídos, misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até o molho engrossar.
- Ajuste o sal, finalize com o restante do azeite de dendê e o coentro picado, e desligue o fogo.
- Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e, se quiser deixar completo, um pirão simples feito com o próprio caldo do cozimento.
Dica: não substitua o azeite de dendê por óleo comum — ele é responsável pela cor e pelo sabor característico do xinxim. Se preferir um molho mais suave, reduza a quantidade de camarão seco, mas não retire totalmente: ele é parte essencial da identidade do prato. Guardado na geladeira, o xinxim fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois o molho de amendoim e castanha continua se encorpando.
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