A berinjela à parmegiana low carb reproduz o clássico ítalo-brasileiro trocando a farinha de rosca e o empanamento tradicional por uma camada de parmesão ralado e ovo, que forma uma casquinha dourada sem pesar nos carboidratos. Montada em camadas com molho de tomate caseiro e muçarela derretida no forno, fica tão reconfortante quanto o frango à parmegiana clássico, mas pronta para quem está de olho no low carb sem abrir mão do sabor de forno.
Ingredientes
- □ Berinjela:
- □ 2 berinjelas médias, cortadas em rodelas de 1 cm
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 2 ovos batidos
- □ 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
- □ Azeite a gosto
- □ Molho:
- □ 400 g de tomate pelado, amassado grosseiramente
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ Manjericão fresco a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Montagem:
- □ 200 g de muçarela ralada ou em fatias
- □ Parmesão ralado extra para finalizar
Modo de preparo
- Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1 cm, salpique sal dos dois lados e deixe descansar por 20 minutos sobre papel-toalha, para soltar o excesso de água e o amargor.
- Seque bem as rodelas com papel-toalha antes de temperar.
- Prepare o molho: em uma panela com azeite, refogue o alho até perfumar, acrescente o tomate pelado, tempere com sal, pimenta e manjericão, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até engrossar levemente.
- Preaça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Passe cada rodela de berinjela no ovo batido e depois no parmesão ralado, pressionando levemente para a casquinha aderir.
- Disponha as rodelas empanadas na assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno por 20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem dos dois lados.
- Em um refratário, monte camadas alternando berinjela assada, molho de tomate e muçarela, finalizando com queijo por cima.
- Volte ao forno por mais 15 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar nas bordas.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para as camadas assentarem e facilitar o corte.
Dica: se quiser deixar ainda mais crocante, gratine por 2 a 3 minutos no forno alto (função grill) só no final, de olho de perto para o queijo não queimar. As rodelas de berinjela assadas, sem o empanamento, também podem ser congeladas separadas por papel-manteiga, prontas para montar a parmegiana em outro dia.
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