O bacalhau com natas é um daqueles pratos que atravessaram o Atlântico e caíram de amores no coração do Brasil: lascas de bacalhau desfiado, batata frita em tirinhas finas e um creme aveludado de natas, tudo gratinado no forno até formar aquela casquinha dourada. É farto, reconfortante e perfeito para reunir a família num domingo ou substituir o bacalhau tradicional nas festas de fim de ano sem passar horas na cozinha. A seguir, o passo a passo completo para acertar esse clássico já na primeira tentativa.
Ingredientes
- □ 600g de bacalhau dessalgado e desfiado
- □ 1 kg de batata, cortada em palitos finos
- □ Óleo para fritar as batatas
- □ 2 cebolas grandes fatiadas
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
- □ 500 ml de creme de leite fresco (nata)
- □ 200 ml de leite
- □ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 150g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Corte as batatas em palitos finos e frite em óleo bem quente até dourarem de leve, sem ficar totalmente crocantes (elas ainda vão ao forno). Escorra em papel-toalha e reserve.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola fatiada até murchar e começar a dourar. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o bacalhau desfiado à cebola e refogue por 3 a 4 minutos, só para incorporar os sabores. Tempere com pimenta-do-reino e um pouco de noz-moscada (cuidado com o sal, pois o bacalhau já salga naturalmente).
- Numa panela separada, misture o creme de leite fresco, o leite e a farinha de trigo. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar levemente e formar um creme aveludado. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Em um refratário untado, monte camadas alternadas de batata frita e a mistura de bacalhau, regando cada camada com um pouco do creme. Finalize cobrindo tudo com o restante do creme.
- Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até gratinar e dourar por cima.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o creme assentar e facilitar na hora de montar o prato.
Dica: para um bacalhau com natas no ponto certo, dessalgue o bacalhau com antecedência, deixando-o de molho na geladeira por 24 a 48 horas e trocando a água a cada 6 a 8 horas. Use sempre creme de leite fresco (nata), nunca o de caixinha comum, para o creme não talhar no forno. Se quiser ganhar tempo, a batata frita embalada tipo “palha grossa” pode substituir a batata frita em casa sem perder o resultado final. O prato pode ser montado com antecedência e levado ao forno só na hora de servir, e as sobras se conservam bem na geladeira por até 2 dias, devendo ser reaquecidas no forno para a crosta não ficar murcha.
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