O bacalhau ao forno com batatas e azeitonas é um dos pratos mais tradicionais da culinária luso-brasileira, presente nas mesas de Natal e Ano Novo, mas também celebrado o ano todo em almoços de domingo e ocasiões especiais. A receita chegou ao Brasil com os imigrantes portugueses e se consolidou como sinônimo de fartura e celebração, graças às camadas de peixe desfiado, batatas macias, cebola refogada e azeitonas, tudo regado generosamente com azeite de oliva e finalizado no forno até dourar. É um prato que impressiona pela aparência e pelo sabor, mas que na prática é simples de montar, principalmente quando o bacalhau já está dessalgado.
Ingredientes
- □ 800 g de bacalhau dessalgado, em lascas
- □ 6 batatas médias, cozidas e fatiadas
- □ 2 cebolas grandes, fatiadas em rodelas finas
- □ 3 dentes de alho, laminados
- □ 1 pimentão vermelho, em tiras
- □ 150 g de azeitonas pretas
- □ 3 ovos cozidos, em rodelas
- □ 200 ml de azeite de oliva extravirgem
- □ 2 folhas de louro
- □ Pimenta-do-reino a gosto
- □ Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios e levemente dourados.
- Em um refratário grande, monte uma camada de batatas fatiadas no fundo, cobrindo bem a superfície.
- Distribua por cima as lascas de bacalhau e, em seguida, o refogado de cebola, alho e pimentão.
- Espalhe as azeitonas pretas e as folhas de louro entre as camadas.
- Regue tudo com o restante do azeite, de modo que ele escorra entre as camadas, e tempere com pimenta-do-reino.
- Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
- Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, até as bordas das batatas dourarem levemente.
- Retire do forno, decore com as rodelas de ovo cozido e finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica: capriche na qualidade do azeite, já que ele é um dos protagonistas do prato e ajuda a manter o bacalhau úmido durante o forno. Se preferir uma versão ainda mais cremosa, adicione uma camada de nata ou molho bechamel entre as batatas e o bacalhau antes de levar ao forno. O prato também pode ser montado com antecedência e assado apenas na hora de servir, o que facilita o preparo em dias de reunião em família.
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