O gazpacho é uma sopa fria originária da Andaluzia, no sul da Espanha, feita com tomates maduros e vegetais crus batidos até formar um creme aveludado. Surgiu como um prato de camponeses para enfrentar o calor dos campos espanhóis e hoje é servido em restaurantes do mundo todo como entrada refrescante. A grande vantagem é que não leva fogo: basta bater os ingredientes, acertar o tempero e deixar gelar. É uma ótima opção para dias quentes, para receber visitas sem trabalho na cozinha ou para aproveitar tomates bem maduros que sobraram na fruteira.
Ingredientes
- □ 1 kg de tomates bem maduros, picados
- □ 1 pepino médio, descascado e picado
- □ 1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
- □ 1/2 cebola roxa pequena, picada
- □ 1 dente de alho
- □ 1 fatia de pão amanhecido, sem casca (opcional, para dar corpo)
- □ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para servir
- □ 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cubos de gelo e vegetais picados para servir (opcional)
Modo de preparo
- Se for usar o pão, deixe-o de molho em um pouco de água por 5 minutos e esprema levemente antes de usar.
- No liquidificador ou processador, junte os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola e o alho.
- Bata em velocidade alta até obter um purê bem homogêneo.
- Acrescente o pão (se estiver usando), o vinagre e uma pitada de sal, batendo novamente por cerca de 1 minuto.
- Com o aparelho ligado, regue o azeite aos poucos, até incorporar totalmente e a sopa ganhar brilho.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta e o vinagre conforme o seu gosto.
- Para uma textura mais lisa, passe a mistura por uma peneira fina, pressionando com as costas de uma colher.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até servir bem gelado.
- Sirva em tigelas ou copos, com cubos de gelo, um fio de azeite e vegetais picados por cima.
Dica: quanto mais maduros e saborosos forem os tomates, melhor fica o gazpacho — por isso essa é uma receita perfeita para a época em que eles estão no auge do sabor. Não pule o tempo de geladeira: descansar gelado por pelo menos duas horas deixa os sabores se misturarem e a sopa fica ainda mais refrescante na hora de servir.
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