Receita de coxinha de frango com batata

Ingredientes

Caldo e frango

• □ 1kg de peito de frango cozido e desfiado
• □ 2 cubos de caldo de galinha
• □ 1 cebola picada
• □ 1 dente de alho picado
• □ 100g de margarina

Massa

• □ 300g de batata cozida e amassada
• □ 100g de margarina
• □ 700ml do caldo do cozimento do frango
• □ 1 cubo de caldo de galinha
• □ 1kg de farinha de trigo peneirada

Recheio

• □ 1 peito de frango cozido e desfiado
• □ 1 cebola bem picadinha
• □ 2 dentes de alho amassados
• □ 2 colheres (sopa) de azeite
• □ Salsa desidratada e tempero a gosto
• □ Colorau (opcional)

Empanar e fritar

• □ 2 ovos batidos
• □ Farinha de rosca
• □ Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola no óleo, junte o frango e refogue rapidamente. Adicione o caldo de galinha e cubra com água (cerca de 1 litro).
2. Cozinhe na panela de pressão até o frango desfiar facilmente. Retire o frango, coe e reserve o caldo.
3. Cozinhe a batata nesse caldo, amasse e leve de volta à panela junto com a margarina, o cubo de caldo e o restante do líquido. Leve ao fogo até ferver.
4. Assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez e mexa rapidamente com colher de pau até a massa soltar da panela (cerca de 2 minutos).
5. Despeje a massa em superfície untada, deixe esfriar e sove de vez em quando para não criar casca.
6. Para o recheio: refogue alho e cebola no azeite, junte o frango desfiado e os temperos. Refogue até ficar bem sequinho.
7. Modele bolinhas de massa, abra na palma da mão, recheie e feche no formato de coxinha.
8. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca.
9. Frite em óleo quente até dourar por igual, ou congele antes de fritar.