Uma das tendências mais gostosas da confeitaria caseira é o contraste entre uma massa macia e uma cobertura crocante, e esse bolo de caramelo com castanhas resume bem essa ideia: por baixo, uma massa fofinha de bolo simples; por cima, uma calda de caramelo que escorre pelas laterais e uma camada de castanhas caramelizadas que quebram no primeiro garfo. É uma receita fácil, sem técnicas complicadas, perfeita para o café da tarde ou para fechar um almoço de fim de semana.
Ingredientes
- □ 3 ovos
- □ 1 xícara de açúcar
- □ 1/2 xícara de óleo
- □ 1 xícara de leite
- □ 2 xícaras de farinha de trigo
- □ 1 colher (sopa) de fermento em pó
- □ 1 colher (chá) de essência de baunilha
- □ 1 xícara de açúcar (para a calda de caramelo)
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1/2 xícara de creme de leite fresco
- □ 1 pitada de sal
- □ 1 xícara de castanha-de-caju picada grosseiramente
- □ 1/2 xícara de amendoim torrado picado
- □ 2 colheres (sopa) de açúcar (para caramelizar as castanhas)
- □ Manteiga e farinha para untar a forma
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C e unte e enfarinhe uma forma redonda de 24cm.
- Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente o óleo, o leite e a baunilha, misturando bem.
- Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore delicadamente, com movimentos de baixo para cima, até obter uma massa lisa.
- Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Para a calda, derreta a xícara de açúcar em fogo médio-baixo, sem mexer, até dourar por igual. Junte a manteiga aos poucos mexendo, depois o creme de leite e o sal, e cozinhe por 1 a 2 minutos até engrossar levemente. Reserve.
- Numa frigideira em fogo médio, junte as castanhas e o amendoim com as 2 colheres de açúcar e mexa sem parar até o açúcar derreter e envolver as castanhas. Transfira para um papel manteiga e deixe esfriar completamente — é esfriando que elas ficam crocantes.
- Com as castanhas já frias e firmes, pique-as em pedaços grosseiros.
- Com o bolo já frio, regue a calda de caramelo por cima, deixando escorrer pelas laterais, e finalize espalhando as castanhas crocantes picadas sobre a calda ainda mole, para que grudem.
- Deixe a calda firmar por cerca de 15 minutos antes de fatiar e servir.
Dica: caramelize o açúcar da calda sem mexer com colher no começo — só gire a panela de vez em quando — porque mexer cedo demais faz o açúcar cristalizar em vez de derreter por igual. E não pique as castanhas caramelizadas ainda quentes: elas ficam grudentas e difíceis de cortar; espere esfriarem totalmente sobre o papel manteiga, quando ficam duras e crocantes, para picar com facilidade.
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