Bomba de chocolate é aquele clássico de padaria que conquista pelo contraste de texturas: massa choux leve e levemente crocante por fora, recheio de creme de confeiteiro macio por dentro e uma cobertura brilhante de ganache de chocolate. Parece sofisticada, mas é totalmente possível fazer em casa com alguns cuidados simples.
⏱
1h10
Tempo total
🍴
8 unidades
Rendimento
⭐
Médio
Dificuldade
🍲
Doces
Categoria
Ingredientes
- □ 250 ml de água
- □ 100 g de manteiga
- □ 1 pitada de sal
- □ 1 colher (sopa) de açúcar
- □ 150 g de farinha de trigo peneirada
- □ 4 ovos
- □ 500 ml de leite
- □ 3 gemas
- □ 100 g de açúcar (para o creme)
- □ 40 g de amido de milho
- □ 1 colher (chá) de essência de baunilha
- □ 200 g de chocolate meio amargo picado
- □ 100 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
- Em uma panela, leve a água, a manteiga, o sal e a colher de açúcar para ferver em fogo médio.
- Assim que ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa lisa que se solta do fundo da panela.
- Volte a panela ao fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para secar um pouco a massa. Retire e deixe amornar por 5 minutos.
- Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante que forma um “V” ao levantar a colher.
- Transfira a massa para um saco de confeitar e faça montinhos de cerca de 5 cm em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espaçados entre si.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por 15 minutos e, sem abrir o forno, reduza para 180°C e asse por mais 10 a 15 minutos, até dourarem e crescerem bem. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Para o recheio, aqueça o leite em uma panela. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até esbranquiçar.
- Despeje um pouco do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo para temperar, depois devolva tudo à panela em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Junte a baunilha, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar.
- Aqueça o creme de leite fresco sem ferver e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 1 minuto e mexa até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Faça um furinho na base de cada bomba e recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar com bico fino.
- Mergulhe o topo de cada bomba na ganache ainda morna, deixe firmar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.
Dica: Se a massa murchar ao esfriar, o forno provavelmente foi aberto cedo demais ou a massa ficou mole por excesso de ovo — adicione os ovos aos poucos e pare quando a massa formar o “V” característico antes de usar todos.
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