Maria mole de coco é aquela sobremesa de infância que some rapidinho do prato: uma espuma branca e fofa, feita só com clara em neve, calda de açúcar e gelatina incolor, finalizada numa camada generosa de coco ralado. Não precisa forno, não precisa de muitos ingredientes e o resultado lembra um marshmallow caseiro, só que mais leve e com aquele toque tropical do coco.
Ingredientes
- □ 2 envelopes (24g) de gelatina incolor e sem sabor
- □ 1/2 xícara (chá) de água fria (para hidratar a gelatina)
- □ 2 xícaras (chá) de açúcar
- □ 1 xícara (chá) de água (para a calda)
- □ 4 claras de ovo
- □ 1 pitada de sal
- □ 2 xícaras (chá) de coco ralado (fino ou médio), para forrar e finalizar
Modo de preparo
- Hidrate a gelatina incolor na água fria, misture bem e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma gelatina firme.
- Em uma panela pequena, misture o açúcar com a xícara de água e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em fio fraco (quando pingada em água fria forma um fio que não quebra, cerca de 8 a 10 minutos de fervura).
- Enquanto a calda cozinha, derreta a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos, até ficar totalmente líquida, e reserve.
- Bata as claras com a pitada de sal na batedeira até formar espuma em picos moles.
- Com a batedeira ainda ligada em velocidade média, despeje a calda de açúcar quente em fio fino sobre as claras, tomando cuidado para não jogar direto nas pás.
- Acrescente a gelatina derretida e continue batendo em velocidade alta por 10 a 15 minutos, até a mistura triplicar de volume, ficar bem branca, brilhante e firme o suficiente para formar picos que não caem.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular pequena (ou um refratário) com bastante coco ralado.
- Despeje a espuma sobre o coco, alise a superfície com uma espátula e cubra com mais uma camada generosa de coco ralado.
- Leve à geladeira por no mínimo 3 horas, até firmar completamente.
- Corte em quadrados ou losangos e passe cada pedaço em mais coco ralado antes de servir.
Dica: o ponto da calda é o que mais assusta, mas não precisa de termômetro: pingue uma gotinha em um copo com água fria e, se formar um fio mole que se desfaz entre os dedos sem virar bala dura, está no ponto certo. Se a calda passar do ponto, a maria mole fica com uma textura mais firme e menos aerada — ainda assim fica gostosa, só perde um pouco da leveza característica.
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