Poucos molhos transformam um prato tão rápido quanto o molho madeira. Feito a partir da redução do vinho Madeira com cogumelos e caldo de carne, ele fica encorpado, levemente adocicado e com aquele brilho de restaurante que combina com filé, acém, maminha ou até um simples bife acebolado. A receita é mais simples do que parece e rende um molho para guardar na geladeira e usar durante a semana.
Ingredientes
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 cebola pequena bem picada
- □ 200 g de cogumelos frescos fatiados (paris ou shimeji)
- □ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ 200 ml de vinho Madeira
- □ 400 ml de caldo de carne
- □ 1 colher (chá) de extrato de tomate
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 colher (sopa) de manteiga gelada, para finalizar
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em fogo médio numa panela e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- Junte os cogumelos fatiados e refogue por cerca de 5 minutos, até soltarem água e dourarem levemente.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e mexa bem por 1 minuto, para cozinhar o amido.
- Adicione o vinho Madeira aos poucos, raspando o fundo da panela, e deixe reduzir à metade em fogo médio-alto.
- Junte o caldo de carne e o extrato de tomate, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, prove e ajuste conforme necessário.
- Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa até incorporar, dando brilho e cremosidade ao molho. Sirva quente sobre carnes grelhadas ou assadas.
Dica: se quiser um molho ainda mais aveludado, coe antes de adicionar a manteiga gelada, retirando os pedaços de cogumelo. O molho madeira caseiro se conserva por até 3 dias na geladeira, em pote fechado, e pode ser reaquecido em fogo baixo, mexendo sempre, até voltar à consistência cremosa — evite ferver forte na hora de reaquecer, para não talhar a manteiga.
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