A combinação de carne seca desfiada com catupiry é um dos recheios mais queridos da cozinha brasileira, e no pastel ela ganha um contraste perfeito: a massa frita, crocante por fora, abre espaço para um recheio cremoso, salgado na medida certa e com aquele toque defumado característico da carne seca bem preparada. É uma receita ótima para aproveitar carne seca que já foi dessalgada e cozida, transformando-a em um petisco de boteco caseiro que também cai bem como entrada ou lanche da tarde.
Ingredientes
- □ 300 g de carne seca já dessalgada, cozida e desfiada
- □ 1 cebola média picada
- □ 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 200 g de catupiry (ou requeijão cremoso)
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 pacote de massa de pastel (cerca de 12 a 14 discos ou quadrados)
- □ Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
- Com a carne seca já dessalgada (de preferência trocando a água de molho algumas vezes, ou cozida na pressão em água limpa até ficar bem macia), desfie-a com as mãos ou com dois garfos, retirando eventuais partes de gordura em excesso.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem bem murchos e perfumados.
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue por 5 a 7 minutos, até absorver bem o tempero. Ajuste o sal com cautela, já que a carne seca costuma ficar levemente salgada mesmo depois de dessalgada, e finalize com pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo, deixe o refogado amornar e misture o catupiry e o cheiro-verde picado, até formar um recheio cremoso e bem incorporado.
- Abra as massas de pastel sobre uma superfície limpa, coloque uma porção generosa do recheio no centro de cada uma, umedeça as bordas com um pouco de água e feche bem, pressionando com um garfo para selar por completo.
- Frite os pastéis em óleo bem quente, em pequenas porções, até dourarem por igual dos dois lados.
- Escorra sobre papel-toalha antes de servir, para retirar o excesso de óleo.
Dica: para economizar tempo no dia a dia, prepare o recheio de carne seca com catupiry com antecedência e guarde na geladeira por até 2 dias — na hora de servir, basta montar e fritar os pastéis. Para uma versão mais leve, os pastéis também podem ser assados em forno bem quente até dourarem por igual, em vez de fritos.
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