Quem só conhece o aipo (salsão) como aquele talo crocante das caixinhas de hortaliças picadas não imagina o quanto ele se transforma quando cozido lentamente com batata e cebola: o sabor herbáceo e levemente amargo do talo cru dá lugar a uma sopa aveludada, com um fundo adocicado e um aroma que lembra erva-doce. Esta receita aposta no equilíbrio entre aipo e batata — a batata entra para dar corpo e suavizar o sabor mais marcante do aipo, resultando num creme liso, reconfortante e surpreendentemente leve, ótimo tanto para começar uma refeição quanto para um jantar rápido em dias mais frescos.
Ingredientes
- □ 4 talos grandes de aipo (salsão), picados, com as folhas reservadas
- □ 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- □ 1 cebola média picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 750 ml de caldo de legumes ou de frango
- □ 1 folha de louro
- □ 100 ml de creme de leite fresco (ou leite integral)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado e azeite, para finalizar
Modo de preparo
- Derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- Adicione o aipo picado e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ele amaciar levemente e soltar o aroma.
- Junte a batata em cubos, o caldo de legumes e a folha de louro. Tempere com uma pitada de sal e deixe levantar fervura.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a batata e o aipo ficarem bem macios ao serem furados com um garfo.
- Retire a folha de louro e bata a sopa com um mixer de mão direto na panela (ou no liquidificador, em lotes) até obter um creme completamente liso.
- Volte a panela ao fogo baixo, incorpore o creme de leite e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça por mais 2 a 3 minutos sem deixar levantar fervura forte.
- Sirva em bowls bem quentes, finalizando com um fio de azeite e cheiro-verde picado por cima.
Dica: reserve as folhas mais claras do coração do aipo (a parte de dentro do talo) e pique-as finamente para usar como se fosse cheiro-verde na finalização — elas têm sabor mais suave que as folhas externas e dão um toque fresco extra à sopa. Se preferir uma versão mais leve, troque o creme de leite por mais um pouco de batata cozida e amassada, que também engrossa a sopa naturalmente.
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