A linguiça toscana bem douradinha encontra o queijo coalho crocante por fora e macio por dentro numa combinação que já é clássica nas churrasqueiras brasileiras — e que fica ainda melhor dentro de um pastel. O segredo é não deixar o queijo coalho derreter por completo no refogado, para que ele mantenha aquela textura firme e levemente resistente mesmo depois de passar pelo óleo quente. É uma opção de petisco cheia de personalidade para fugir do recheio de carne ou frango do dia a dia.
Ingredientes
- □ 300 g de linguiça toscana sem pele, picada em cubos pequenos
- □ 200 g de queijo coalho picado em cubos pequenos
- □ 1/2 cebola pequena picada
- □ 1 dente de alho picado
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ Orégano a gosto
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 pacote de massa de pastel (cerca de 12 discos ou quadrados)
- □ Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
- Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio, até ficarem transparentes e perfumados.
- Acrescente a linguiça picada e deixe dourar bem, soltando a gordura, por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
- Desligue o fogo e misture o queijo coalho em cubos, o orégano e o cheiro-verde, envolvendo bem no refogado ainda quente — o calor residual já é suficiente para amolecer levemente as bordas do queijo, sem derretê-lo por completo.
- Ajuste a pimenta-do-reino e prove antes de pensar em sal, já que a linguiça e o queijo coalho costumam ser bem temperados por si sós.
- Deixe o recheio amornar completamente antes de montar os pastéis, para a massa não umedecer e romper na hora de fritar.
- Abra as massas de pastel sobre uma superfície limpa, distribua uma porção do recheio no centro de cada uma, umedeça as bordas com um pouco de água e feche bem, pressionando com um garfo para selar por completo.
- Frite os pastéis em óleo bem quente, em pequenas porcões, até dourarem por igual dos dois lados.
- Escorra sobre papel-toalha antes de servir, ainda mornos.
Dica: para um toque ainda mais defumado, troque a linguiça toscana por calabresa. E se quiser que o queijo coalho fique com uma casquinha dourada que resiste melhor ao calor da fritura, grelhe os cubos rapidamente numa frigideira antiaderente, sem óleo, antes de misturar ao refogado.
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