Polenta cremosa com molho de carne é daquelas receitas que resolvem o jantar de um jeito só: de um lado, um creme de milho macio e amanteigado; do outro, um molho de carne moída bem temperado, encorpado e com aquele gostinho de comida de vó. É prato único, rende bastante, esquenta bem no dia seguinte e agrada até quem torce o nariz para polenta — o segredo está em deixar o creme bem liso e o molho suculento, nunca ressecado.
Ingredientes
- □ 1 xícara de fubá mimoso
- □ 4 xícaras de água
- □ 1 xícara de leite
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- □ Sal a gosto
- □ 500g de carne moída
- □ 1 cebola picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 2 tomates maduros picados
- □ 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- □ 1 folha de louro
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Comece pelo molho: numa panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Junte a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo e desmanchando bem, até perder a cor rosada.
- Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicione um pouco de água (cerca de 1 xícara) e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar suculento. Finalize com cheiro-verde e reserve.
- Para a polenta, misture o fubá com 1 xícara de água fria até dissolver bem, sem grumos.
- Numa panela, ferva as 3 xícaras de água restantes com uma pitada de sal. Despeje a mistura de fubá aos poucos, mexendo sempre.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo sem parar, até engrossar e soltar da panela.
- Desligue o fogo e misture o leite, a manteiga e o queijo parmesão até obter um creme liso. Sirva a polenta quente coberta com o molho de carne.
Dica: Se a polenta esfriar e endurecer antes de servir, não tem problema: basta voltar ao fogo baixo com um pouco de leite ou água quente e mexer até ela ficar cremosa outra vez. E se quiser um molho ainda mais suculento, deixe cozinhar por mais alguns minutos com a panela semitampada, assim ele reduz sem ressecar.
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