Torta de abacaxi com coco é a sobremesa perfeita para os dias quentes: uma base crocante de biscoito, recheio cremoso de leite condensado com pedaços de abacaxi fresco e coco ralado, e cobertura geladinha que derrete na boca. É uma receita sem forno — só precisa de geladeira — o que a torna ainda mais prática para quem quer impressionar sem complicação. O contraste entre o abacaxi levemente ácido e o coco adocicado lembra uma piña colada em forma de torta.
Ingredientes
Base
- □ 200g de biscoito maisena triturado
- □ 100g de manteiga sem sal, derretida
Recheio
- □ 1 lata de leite condensado
- □ 1 lata de creme de leite
- □ 200ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly
- □ 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
- □ 300g de abacaxi fresco picado em cubos pequenos
- □ 50g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar)
- □ Suco de 1/2 limão
Cobertura
- □ 150g de abacaxi picado em cubos
- □ 2 colheres (sopa) de coco ralado
- □ Folhas de hortelã, para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Triture o biscoito maisena até virar farofa fina e misture com a manteiga derretida até ficar uma textura úmida, tipo areia molhada.
- Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22cm com essa mistura, pressionando bem com as costas de uma colher, e leve à geladeira por 15 minutos.
- Hidrate a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem e reserve.
- Em uma tigela, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos firmes de chantilly e reserve na geladeira.
- Em outra tigela, misture o leite condensado, o creme de leite de lata e o suco de limão até ficar homogêneo.
- Derreta a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas por poucos segundos, e incorpore rapidamente à mistura de leite condensado, mexendo bem para não talhar.
- Junte o abacaxi picado e o coco ralado a essa mistura, misturando com cuidado.
- Incorpore o chantilly delicadamente, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme uniforme e aerado.
- Despeje o recheio sobre a base gelada e alise a superfície com uma espátula.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar completamente — o ideal é de um dia para o outro.
- Antes de servir, desenforme com cuidado e decore com os cubos de abacaxi reservados, o coco ralado e as folhas de hortelã.
Dica: escorra muito bem o abacaxi picado antes de misturar ao recheio — o excesso de suco da fruta pode deixar a torta mole e impedir que ela firme direito na geladeira. Se usar abacaxi em calda, escorra em uma peneira por alguns minutos e seque levemente com papel-toalha. Essa torta se mantém na geladeira por até 3 dias, bem coberta com filme plástico.
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