A torta de alcachofra com queijo é daquelas receitas que parecem chique de restaurante, mas cabem tranquilamente numa tarde de preparo em casa. A massa amanteigada e crocante serve de base para um recheio cremoso, que une corações de alcachofra, ricota, muçarela e parmesão numa combinação suave e levemente adocicada, bem no espírito dos pratos leves que ganham destaque na primavera. É uma ótima opção para almoços de fim de semana, recepções ou para levar fatiada numa mesa de compartilhar.
Ingredientes
- □ 2 xícaras de farinha de trigo
- □ 1/2 colher (chá) de sal
- □ 150g de manteiga gelada em cubos
- □ 1 ovo (para a massa)
- □ 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
- □ 2 latas de corações de alcachofra em conserva, escorridos e picados
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 200g de ricota amassada com garfo
- □ 150g de queijo muçarela ralado
- □ 100g de parmesão ralado
- □ 3 ovos
- □ 200ml de creme de leite fresco
- □ Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Azeite e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga gelada e trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, misturando só até a massa unir, sem sovar demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Junte as alcachofras picadas e refogue por 3 a 4 minutos, para evaporar o excesso de umidade. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Numa tigela grande, bata os ovos com o creme de leite. Junte a ricota, a muçarela e metade do parmesão, misturando bem.
- Acrescente a alcachofra refogada já fria e o cheiro-verde, misturando até incorporar.
- Preaqueça o forno a 190°C. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de fundo removível (24cm) untada, furando o fundo com um garfo.
- Despeje o recheio sobre a massa, nivele com uma espátula e polvilhe o parmesão restante por cima.
- Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até a massa dourar nas bordas e o recheio firmar no centro.
- Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
Dica: escorra muito bem as alcachofras antes de picar — o excesso de líquido é o maior responsável por um recheio empapado. Se preferir, refogue-as por mais um minuto extra para garantir que soltem bem a umidade antes de misturar com os queijos e os ovos.
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