Ravioli de ricota e espinafre ao molho de manteiga e sálvia é daquelas receitas que parecem ter saído direto de um restaurante italiano, mas cabem tranquilamente numa noite de semana. O recheio cremoso de ricota com espinafre refogado contrasta com o molho simples de manteiga dourada e sálvia crocante, que realça o sabor da massa sem esconder o recheio. É elegante o suficiente para um jantar especial e, ao mesmo tempo, fácil de reproduzir em casa com massa fresca pronta.
Ingredientes
- □ 300g de massa fresca para lasanha (ou disco de massa para ravioli)
- □ 1 ovo batido (para selar a massa)
- □ Farinha de trigo para polvilhar
- □ 250g de ricota fresca esfarelada
- □ 200g de espinafre fresco refogado e picado
- □ 1 dente de alho picado
- □ 1 colher (sopa) de azeite
- □ 50g de queijo parmesão ralado (recheio)
- □ 1 pitada de noz-moscada ralada
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto (recheio)
- □ 80g de manteiga sem sal
- □ 8 folhas de sálvia fresca
- □ Queijo parmesão ralado para finalizar
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto (molho)
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue o alho por 1 minuto. Adicione o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar e pique bem.
- Em uma tigela, misture a ricota esfarelada, o espinafre picado, o parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta até formar um recheio homogêneo.
- Estenda a massa fresca sobre uma superfície polvilhada com farinha e corte em quadrados ou discos de aproximadamente 8 cm.
- Coloque uma colher (chá) do recheio no centro de cada pedaço de massa.
- Pincele as bordas com o ovo batido, cubra com outro pedaço de massa e pressione bem para selar, eliminando o ar entre as camadas.
- Repita o processo até terminar o recheio, polvilhando farinha para evitar que os ravióli grudem.
- Cozinhe os ravióli em água fervente com sal por 3 a 4 minutos, até subirem à superfície. Escorra com cuidado, sem quebrá-los.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio até começar a dourar levemente.
- Adicione as folhas de sálvia e deixe fritar por cerca de 30 segundos, até ficarem crocantes e a manteiga levemente avelanada.
- Transfira os ravióli cozidos para a frigideira e envolva delicadamente no molho de manteiga e sálvia.
- Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.
Dica: Se não tiver tempo para preparar massa fresca, discos prontos de massa para pastel ou wonton funcionam muito bem como substituto prático para o ravioli. Outra dica é congelar os ravióli crus, sem cozinhar, em uma forma forrada, e depois transferir para um saco plástico: assim você tem uma reserva pronta para cozinhar direto do freezer em outro dia.
Receitas relacionadas
Confira também: Nhoque de Ricota, Talharim ao Molho Pesto e Risoto de Funghi.
