Essa trufa de chocolate branco com pistache é daquelas sobremesas que parecem ter saído direto de uma confeitaria francesa, mas na verdade levam menos de 20 minutos de trabalho ativo. O segredo está numa ganache bem cremosa, que ganha crocância e um toque salgadinho do pistache picado por dentro e por fora. Perfeita para presentear, fechar uma ceia especial ou simplesmente adoçar a tarde com algo elegante.
Ingredientes
Ganache
- □ 200g de chocolate branco picado
- □ 100ml de creme de leite fresco
- □ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- □ 80g de pistache sem casca, picado
Cobertura
- □ 200g de chocolate branco picado (para banhar)
- □ Pistache picado para decorar
Modo de preparo
- Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque numa tigela refratária.
- Aqueça o creme de leite com a manteiga até quase ferver (sem deixar ferver) e despeje sobre o chocolate branco. Deixe descansar por 2 minutos.
- Mexa com um fouet, do centro para as bordas, até obter uma ganache lisa e brilhante.
- Junte metade do pistache picado à ganache, misture bem, cubra com filme plástico em contato direto e leve à geladeira por 1 hora, até firmar o suficiente para modelar.
- Com as mãos levemente untadas, faça bolinhas de aproximadamente 2cm com a ganache firme e disponha numa assadeira forrada.
- Derreta o chocolate branco da cobertura em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo sempre.
- Mergulhe cada trufa no chocolate derretido com a ajuda de um garfinho, deixe escorrer o excesso e volte para a assadeira.
- Decore imediatamente com o restante do pistache picado por cima, antes que a cobertura endureça.
- Leve à geladeira por mais 15 a 20 minutos, até a cobertura firmar completamente. Sirva em forminhas de papel.
Dica: use chocolate branco de boa qualidade (com manteiga de cacau de verdade) para a ganache ficar firme e brilhante — marcas com muita gordura vegetal deixam a trufa mole e dificultam a modelagem. Se não encontrar pistache, amendôas ou nozes-peca tostadas e picadas também funcionam muito bem nessa receita.
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