A coxinha é um dos salgados mais queridos do Brasil, mas a massa tradicional de batata com farinha de trigo e a fritura em óleo quente não combinam com quem segue uma rotina low carb. Esta versão troca a massa por uma base de mandioquinha amassada com farinha de amêndoas, mantém o recheio cremoso de frango desfiado com cream cheese e troca a fritura pelo forno (ou pela air fryer) — o resultado é uma casquinha dourada por fora e macia por dentro, com bem menos carboidrato e todo o sabor da receita original.
Ingredientes
- □ 400g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
- □ 1 ovo (para a massa)
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (para a massa)
- □ 300g de peito de frango cozido e desfiado
- □ 100g de cream cheese
- □ 1/2 cebola picada e refogada
- □ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- □ 1 ovo batido (para empanar)
- □ 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas + 3 colheres (sopa) de parmesão ralado (para empanar)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar bem macia, escorra e amasse ainda quente até formar um purê liso, sem pedaços.
- Junte ao purê o ovo e a farinha de amêndoas, misturando até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- Para o recheio, refogue a cebola até ficar transparente, junte o frango desfiado, o cream cheese, o cheiro-verde, sal e pimenta, mexendo até formar um recheio cremoso e homogêneo. Reserve e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (ou a air fryer a 180°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Com as mãos levemente umedecidas, pegue uma porção da massa, abra uma cavidade no centro e recheie com uma colher de chá do recheio de frango.
- Feche bem a massa ao redor do recheio, sem deixar frestas, e modele no formato tradicional de coxinha, em bico.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na mistura de farinha de amêndoas com parmesão, cobrindo toda a superfície.
- Disponha as coxinhas na assadeira (ou na cesta da air fryer, sem empilhar) e leve para assar por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem por igual.
- Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos antes de servir, para a casca firmar completamente.
Dica: se a massa grudar muito nas mãos na hora de modelar, umedeça as palmas com um pouco de água antes de pegar cada porção. As coxinhas cruas já empanadas podem ser congeladas em uma travessa, sem se tocarem; depois de firmes, transfira para um saco plástico e asse direto do congelador, acrescentando de 5 a 8 minutos ao tempo de forno.
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